Золотая паска от Дарьи Цвек – удачный рецепт, который не подведет на праздники

Что делать, чтобы любимая паска удалась? Желтки лучше использовать комнатной температуры – так тесто лучше подходит и приобретает красивый цвет. Изюм перед добавлением обязательно запарь на несколько минут в горячей воде, потом хорошо обсуши – так он не потянет лишнюю влагу из теста и равномерно распределится. Также необходимо хорошо вымешивать тесто, не менее 15 минут.

И главное – не спеши. Эта паска от Дарьи Цвек любит тепло и спокойствие. Дай ей достаточно времени подходить на каждом этапе – тогда она не треснет сверху, не осядет.

Рецепт золотой паски от Дарьи Цвек

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 400 г молока
• 10 желтков
• 100 г прессованных дрожжей или 35 сухих
• 200 г масла
• 300 г сахара
• 100 г изюма
• 1/2 ч. л. соли
• потертая цедра с 1 лимона

Приготовление:

1. Сначала замеси опару: разведи дрожжи в теплом молоке, добавь 100 г сахара и 200 г муки. Хорошо перемешай и поставь в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме вдвое.
Реклама
2. Когда опара подойдет, добавь остальной сахар, желтки, изюм, лимонную цедру, соль и всю муку. Замеси тесто до однородной консистенции, а в самом конце добавь растопленное, но уже остывшее масло или другой жир.
3. Меси примерно 10-15 минут, пока тесто не начнет легко отставать от рук. Поставь его в теплое место, чтобы снова хорошо подошло. Затем немного обомни и подожди, пока снова подрастет. Разложи тесто в формы (примерно на треть) и дай еще раз подняться. Тем временем разогрей духовку до 200°C. Поставь паски, а через 10 минут уменьши температуру до 160-170°C и допекай еще около 50 минут.

Важно: муки должно быть ровно 1 кг – не больше и не меньше, иначе паска будет или слишком тугой, или осядет. И помни: жир нужно добавлять только в конце замешивания!

Смотри видео приготовления паски от Дарьи Цвек:

Узнай, как правильно приготовить итальянскую паску панеттон.