Рецепт, который спасает ужин в будни: постное ризотто с кабачком и грибами

Это почти как классическое итальянское ризотто, но без традиционного сливочного масла и тертого твердого сыра. Вместо них кабачки, которые добавляют мягкости и влажности, и грибы – для глубины вкуса. Соус образуется благодаря крахмалу из риса и постепенному вливанию бульона.

Рецепт постного ризотто с овощами

Ингредиенты (2 порции):

• Рис арборио или карнароли – 160 г
• Кабачок – 1 небольшой
• Шампиньоны или другие грибы – 200 г
• Лук – 1 маленький
• Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
• Оливковое масло – 1-2 ст. л.
• Овощной или грибной бульон – примерно 700-800 мл
• Соль, перец

Как приготовить:

1. Кабачок нарежь маленькими кубиками. Грибы порежь пластинками или мельче – как тебе удобно. Лук нарежь кубиком.
2. На оливковом масле протуши лук 2 минуты. Добавь грибы и готовь, пока они выпустят жидкость и слегка подрумянятся.
3. Вмешай кабачок и прогрей 2-3 минуты.
4. Высыпь рис в сотейник. Помешивая, прогрей 1 минуту, чтобы зерна покрылись маслом.
5. Вливай по 1 черпаку горячего бульона, постоянно помешивая. Добавляй следующую порцию только тогда, когда предыдущая впитается.
Реклама
6. Готовь примерно 18-20 минут – рис должен стать мягким, но не разваренным.
7. Посыпь черным перцем. По желанию – добавь немного лимонной цедры для свежести.

А если ты не постишься, попробуй изысканное ризотто с морепродуктами.