Рождественский маковый рулет: Евгений Клопотенко поделился идеальным рецептом маковника
Маковый рулет, маковник, завиванец с маком – как ни называй этот самый популярный рождественский десерт, суть одна – нужен проверенный рецепт, чтобы он удался. У шеф-повара Евгения Клопотенко есть такой.
Маковник является центральным элементом рождественского стола / Источник: berriesandbarnacles.com
Этот рождественский маковник получается пышным и мягким, с большим количеством начинки. Чтобы рулет с маком на Рождество удался как нельзя лучше, важно использовать свежие дрожжи, активировать их с помощью теплого молока и сахара, не мешать тесту отдыхать в теплом месте. А для мелкой начинки Евгений советует перебивать мак с белком и сахаром в кофемолке, если нет макитры и макогона. Ранее мы делились рецептами кутьи от Евгения Клопотенко, которую стоит приготовить каждому.
Рецепт макового рулета на Рождество
Ингредиенты:
Для теста:
- 20 г прессованных дрожжей
- 200 мл молока
- 2 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 350 г муки + 25 г на подпил
- 2 желтка
- 1 желток для смазывания
Для начинки:
- 450 г мака
- 3 белка
- 5 ст. л. сахара
Приготовление:
- В миску раскрой прессованные дрожжи, влей теплое (не горячее!) молоко, добавь сахар и муку (1 ст. л.). Перемешай ингредиенты и оставь активироваться на 20 минут.
- Осторожно отдели желтки от белков (два желтка нужны будут в тесте и один для смазывания). Белки нам понадобятся для начинки. В опару добавь остальную муку, соль и два желтка. Замеси однородное тесто, добавляя немного муки на подпил.
- Переложи тесто в большую миску, накрой пищевой пленкой и поставь подходить в теплом месте на 40 минут. Когда время пройдет, снова вымешай его в течение 5 минут, верни в миску, накрой пленкой и оставь подходить на 20 минут.
- Для начинки перетри мака, добавь к нему белки и сахар. Тщательно размешай.
- Разогрей духовку до 180 градусов.
- Обомни тесто, раскатай его в прямоугольник толщиной примерно 0,5-0,7 см.
- Распредели маковую начинку по всему тесту. Подогни внутрь боковые края на 2-3 см и закрути все тесто рулетом.
- Застели противень пергаментом и выложи на него маковый рулет швом вниз. Для хорошего глянцевого блеска смажь маковник сверху взбитым желтком. Выпекай маковый рулет 40-45 минут. Подавать рождественский маковник лучше всего, когда он немного остынет. Приятного аппетита!
На Рождество все готовят пышные пампухи! Предлагаем пампухи на водке с маковой начинкой, которые тают во рту.
