Різдвяний маковий рулет: Євген Клопотенко поділився ідеальним рецептом маківника
Маковий рулет, маківник, завиванець з маком – як не називай цей найпопулярніший різдвяний десерт, суть одна – потрібен перевірений рецепт, щоб він удався. У шеф-кухаря Євгена Клопотенка є такий.
Маківник є центральним елементом різдвяного стола / Джерело: berriesandbarnacles.com
Цей різдвяний маківник виходить пишним і м’яким, з великою кількістю начинки. Щоб рулет з маком на Різдво вдався якнайкраще, важливо використовувати свіжі дріжджі, активувати їх за допомогою теплого молока і цукру, не заважати тісту відпочивати в теплому місці. А для дрібної начинки Євген радить перебивати мак із білком і цукром в кавомолці, якщо немає макітри і макогону. Раніше ми ділилися рецептами куті від Євгена Клопотенка, яку варто приготувати кожному.
Рецепт макового рулету на Різдво
Інгредієнти:
Для тіста:
- 20 г пресованих дріжджів
- 200 мл молока
- 2 ст. л. цукру
- 1/2 ч. л. солі
- 350 г борошна + 25 г на підпил
- 2 жовтки
- 1 жовток для змащування
Для начинки:
- 450 г маку
- 3 білки
- 5 ст. л. цукру
Приготування:
- У миску розкриши пресовані дріжджі, влий тепле (не гаряче!) молоко, додай цукор і борошно (1 ст. л.). Перемішай інгредієнти й залиши активуватися на 20 хвилин.
- Обережно відділи жовтки від білків (два жовтки потрібні будуть в тісті й одне для змащування). Білки нам знадобляться для начинки. В опару додай решту борошна, сіль і два жовтки. Заміси однорідне тісто, додаючи трішки борошна на підпил.
- Переклади тісто у велику миску, накрий харчовою плівкою та постав підходити в теплому місці на 40 хвилин. Коли час пройде, знову вимішай його впродовж 5 хвилин, поверни у миску, накрий плівкою та залиши підходити на 20 хвилин.
- Для начинки перетри маку, додай до нього білки та цукор. Ретельно розмішай.
- Розігрій духовку до 180 градусів.
- Обімни тісто, розкачай його в прямокутник товщиною приблизно 0,5-0,7 см.
- Розподіли макову начинку по всьому тісту. Підігни всередину бокові краї на 2-3 см та закрути усе тісто рулетом.
- Застели деко пергаментом і виклади на нього маковий рулет швом донизу. Для гарного глянцевого блиску змасти маківник зверху збитим жовтком. Випікай маковий рулет 40-45 хвилин. Подавати різдвяний маківник найкраще, коли він трохи остигне. Смачного!
На Різдво усі готують пишні пампухи! Пропонуємо пампухи на горілці з маковою начинкою, які тануть у роті.
