Рулетики из баклажанов с сочной овощной начинкой – рецепт постной закуски

Баклажанные рулетики с овощами – это легкая закуска без мяса, которая выглядит эффектно, а готовится очень просто. Запеченные или поджаренные пластинки баклажанов становятся мягкими и гибкими, а внутри – свежая овощная начинка из перца, моркови, зелени и ароматной заправки. Такой вариант подойдет как быстрый перекус, угощение для гостей или дополнение к основному блюду в пост. Холодные баклажанные рулетики получаются особенно вкусными, когда немного настоятся.

Рецепт постных баклажанных рулетиков

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• 1-2 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• Сок 1/2 лимона или 1 ст. л. уксуса
• Соль, черный перец
• 30 г зелени – петрушка/укроп/кинза

Как приготовить:

1. Нарежь баклажаны вдоль тонкими пластинами (4-5 мм). Посоли и оставь на 15 минут, чтобы вышла горечь.
2. Затем промой и обсуши. Поджарь в небольшом количестве масла с двух сторон или запеки в духовке при 200°C 12-15 минут – так получится менее жирно.
3. Овощи и зелень помой. Перец нарежь мелкой соломкой. Морковь натри на терке для корейской моркови или нарежь тоненько. Зелень мелко порежь.
4. Смешай овощи в миске. Добавь измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и перемешай.
5. На край каждой пластинки баклажана выложи ложку начинки. Аккуратно заверни в рулетики. По желанию можешь закрепить зубочисткой.
6. Выложи рулетики на тарелку, посыпь зеленью или слегка полей лимонным соком. Самое вкусное, когда они постоят в холодильнике 30-60 минут.

Также советуем попробовать легкие постные котлетки.