Секреты идеального желейного торта как из TikTok: эти лайфхаки сохранят твои нервы

Весь TikTok заполонили эти разноцветные многослойные желейные торты. Пользователи соревнуются в мастерстве приготовления и... доставания, потому что это еще тот квест. Люкс рассказывает тебе секреты идеального желейного торта, которые сохранят нервы. Кстати, лови сразу рецепт необычного облачного десерта с желе.

Для начала раскроем секреты идеальной текстуры на стадии приготовления желе:

• увеличивай дозу желатина, если готовишь именно торт, а не десерт в креманке. Добавляй на 15-20% больше желатина, чем пишет производитель на упаковке для стандартного желе;
• всегда замачивай желатин только в очень холодной воде. Если вода будет теплой, желатин "слипнется" и пойдет комочками, которые потом не растворятся;
• никогда не кипяти. При нагревании желатиновой смеси снимай ее с огня, как только появятся первые пузырьки. При кипении желатин теряет свои свойства, и желе может вообще не застыть;
• свежие киви, ананас, манго и папайя содержат ферменты, расщепляющие белок, поэтому с этими фруктами будь осторожна. Если хочешь добавить их в торт, то сначала обдай их кипятком или провари пару минут;
Реклама
• чтобы многослойный торт не распался на отдельные части при нарезании, заливай новый слой на предыдущий, когда тот уже "схватился", но все еще липнет к пальцу. Если нижний слой застынет "в стекло", слои просто разъедутся;
• перед тем как заливать жидкость в форму, обязательно пропусти ее через мелкое сито. Это уберет мелкие нерастворенные крупинки и пузырьки воздуха для идеальной прозрачности.

Как достать желейный торт из формы целым

• Перед заливкой нужно смазать стенки формы тонким слоем рафинированного масла – желе буквально "отскочит" от них самостоятельно.
• Перед тем как переворачивать десерт, окуни форму в горячую воду на 5–10 секунд (главное – не передержать, чтобы края не поплыли).
• Осторожно оттяни край застывшего желе от стенки влажным пальцем или зубочисткой, чтобы нарушить вакуум и впустить воздух внутрь.
• Если не хочешь возиться с водой, прогрей стенки формы обычным феном для волос в течение 30 секунд.
Реклама
• Перед сервировкой слегка смочи плоскую тарелку водой – это позволит легко подвинуть торт в центр, если он упадет криво.

Читай также о том, как приготовить вкусную ягодную пана-коту.