Штолен - рождественская классика, без которой не обойдется ни один праздничный стол

Штоллен – это классика Рождества. Без этой ароматной настоянной выпечки не обходился праздник в Германии и Австрии. Со временем рецепт эмигрировал в разные страны мира. В Украине тоже немало ценителей этого десерта. Ароматная, уютная, богатая специями, сухофрукты и орешки выпечка влюбляет в себя с первого кусочка. Поэтому имея в запасе несколько недель, обязательно попробуй его приготовить. Рецепт простой, но наслаждение получишь космическое.

Для цієї страви тобі знадобляться тільки найсвіжіші та найякісніші продукти. Їх ти знайдеш у мережі супермаркетів NOVUS, де можна придбати все і трішки більше за найкращими цінами.
NOVUS – робимо, бо любимо.

рекламна інформація

Штолен – рецепт

Ингредиенты:

• Сухофрукты (курага, изюм, инжир, вишня, клюква) – 400 г. Или 300 г сухофруктов и 100 г цукатов;
• Ром темный – 150 г;
• Цедра 2 апельсинов;
• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука сильная – 300 г;
• Мука миндальная – 50 г;
• Молоко – 200 г;
• Живые дрожжи – 50 г;
• Сахар – 100 г;
• Масло сливочное – 250 г;
• Желтки – 3 шт;
• Ваниль;
• Орехи – 100 г;
• Можно добавить немного специй (корица, гвоздика, имбирь);
• По желанию можно добавить марципан;
• Сливочное масло и пудра.

Приготовление:

1. Прежде всего нужно замочить наши сухофрукты и цукаты в алкоголе. Минимум на 1 ночь. Для этого сначала заливаем их кипятком и сливаем его. Для дезинфекции. Далее нарезаем крупные сухофрукты, натираем цедру и заливаем ромом. Храним в контейнере в холодильнике.⠀
2. В день выпекания штоллена нужно заблаговременно достать яйца и масло из холодильника. Яйца должны быть теплыми, а масло мягким.
3. Опара. Для опары лучше брать живые дрожжи. 50 г дрожжей смешиваем с сахаром (50 г), 100 г сильной муки и 200 г теплого молока. Даем опаре постоять 15-20 минут
4. Отдельно смешаем: 250 г пшеничной муки, 200 г сильной муки, 50 г сахара, 50 г миндальной муки и 3 желтка. Перемешаем массу и добавим опару. Вымешаем однородное тесто. Лучше это делать миксером. Затем частями добавляем все сливочное масло (250 г), каждый раз вымешивая до однородности. Готовое тесто накрываем и даем постоять в тепле 1 час.
5. С сухофруктов сливаем алкоголь ( если он не весь впитался). Добавить ложку муки, чтобы их обсыпать. Орешки измельчить измельчить. Тесто выкладываем на стол и добавляем нашу начинку. Хорошо вымешиваем и делим на три части. Накрываем полотенцем и даем постоять 15-20 минут.
6. После этого каждую часть теста формируем в круг и заворачиваем (вот здесь добавляем марципан, как на видео), как будто пеленаем ребенка. Выкладываем наш штолен на лист с пергаментом на расстоянии друг от друга. Снова накрываем полотенцем и ждем 20 минут.
7. Запекаем при 180 примерно 1 час.
8. Еще горячий штоллен щедро смазываем со всех сторон сливочным маслом и обсыпаем сахарной пудрой.
9. После остывания заворачиваем в пергамент и в полотенце. Храним примерно 2-3 недели в холодильнике.

Напомним, также не прогав вот этот рецепт американского тыквенного пирога.