Суп харчо без мяса – насыщенный и ароматный вариант грузинской классики

Харчо – это один из самых известных грузинских супов, который традиционно готовят на мясном бульоне. Но его можно приготовить и без мяса – блюдо останется таким же густым, сытным и ароматным. В этом варианте используются овощи, специи, томаты и рис, которые придают супу харчо глубокий вкус.

Главная особенность харчо – это кисло-пряный вкус благодаря томатам, ткемали или гранатовому соку. Также важную роль играют специи: хмели-сунели, кориандр, перец и чеснок, которые создают характерный грузинский аромат. Безмясной харчо получается более легким, но все же очень наваристым и вкусным.

Рецепт харчо без мяса

Ингредиенты:

• 2,5 л воды
• 100 г риса
• 2 средние картофелины (по желанию)
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 2-3 помидора или 2 ст. л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. паприки
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. соуса ткемали
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• Зелень (кинза, петрушка) для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле разогрей масло и обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавь натертую морковь, перемешай и туши несколько минут.
2. Добавь томаты (очищенные от кожуры и нарезанные) или томатную пасту, посыпь паприкой, кориандром, хмели-сунели. Готовь 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Влей воду, доведи до кипения. Добавь промытый рис и нарезанный кубиками картофель (если используешь). Варить 15-20 минут.
4. Добавь соус ткемали или гранатовый сок, лавровый лист, соль и перец. Вари еще 5 минут.
5. В конце добавь измельченный чеснок, сними с огня и дай настояться 10 минут.
6. Разлей по тарелкам и посыпь свежей зеленью.

Советуем приготовить ароматный чечевичный суп на обед.