Теплый салат со спаржей, нутом и лимонной заправкой – рецепт от нутрициолога

Салат со спаржей, нутом и лимонной заправкой по рецепту нутрициологини Оксаны Соколовой готовится быстро: спаржа обжаривается или бланшируется несколько минут, нут можно взять уже готовый или консервированный. Для цитрусового вкуса стоит добавить больше лимона, а если любишь сыр – используй фету для сливочности. Если не хватает мяса, добавь жареные куриные грудки с лимоном куриные грудки с лимоном.

Спаржа богата глутатионом – мощный антиоксидант, который помогает печени нейтрализовать токсины. А еще это источник фолиевой кислоты, клетчатки, витаминов С, К и группы В, – говорит Оксана Соколова.

Рецепт теплого салата со спаржей, нутом и лимонной заправкой

Ингредиенты:

• Зеленая спаржа – 300 г
• Вареный нут – 1 стакан (можно консервированный)
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Сок 1/2 лимона
• Цедра 1/2 лимона
• Горчица (лучше дижонская) – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик (мелко натертый)
• Соль, перец – по вкусу
• Кунжут или семена подсолнечника – для подачи
• Авокадо (по желанию) – для кремовой текстуры
• Рукола или другая зелень – горсть

Приготовление:

1. Спаржу помой, отломай твердые кончики. Обдай кипятком или припусти на сковороде 3-4 минуты, чтобы оставалась ярко-зеленой и хрустящей.
2. В большой миске смешай нут, немного оливкового масла, соль, перец.
3. В небольшой баночке взболтай заправку: масло, лимонный сок, цедру, горчицу, чеснок, соль и перец.
4. Добавь спаржу к нуту, полей все заправкой и перемешай.
5. Подавай с рукколой, авокадо ломтиками и посыпь сверху семечками.

Этот салат со спаржей, нутом и лимонной заправкой можно есть и теплым, и охлажденным. Его также удобно брать с собой на работу или в путешествие, упаковав в ланчбокс. Для сытного перекуса добавь запеченную рыбу.

Материал носит исключительно информационный характер и не содержит никаких советов, касающихся вашего здоровья. Если вам нужны постановка диагноза, медицинская консультация или лечение, обратитесь к специалисту.