Ученые использовали искусственный интеллект, чтобы усовершенствовать вкус пива

В Бельгии ученые обратились за помощью к искусственному интеллекту, чтобы улучшить вкусовые свойства пива. Говорят, что такой эксперимент действительно помог им достичь хороших результатов, но при этом мастерство пивовара до сих пор остается жизненно важным пунктом. Кстати, ранее Люкс рассказывал о японских пекарях, которые с помощью ИИ изготовили хлеб со вкусом любви.

Профессор из университета KU Leuven Кевин Верстрепен, который руководил исследованием, сказал, что искусственный интеллект может помочь разобраться в сложных взаимосвязях. В частности, речь идет о восприятии аромата продукта человеком.

Пиво, как и большинство пищевых продуктов, содержит сотни различных ароматических молекул, которые улавливаются нашим языком и носом, а затем наш мозг объединяет их в одну картинку. Однако соединения взаимодействуют друг с другом, поэтому то, как мы воспринимаем одно соединение, также зависит от концентрации других, – сказал он.

Верстрепен и его коллеги проанализировали химический состав 250 коммерческих бельгийских сортов пива 22 различных стилей, включая лагеры, фруктовое пиво, эли Западной Фландрии и безалкогольные сорта пива. Среди исследуемых свойств были:

• содержание алкоголя
• рН
• концентрация сахара
• присутствие и концентрация более 200 различных соединений, вовлеченных в аромат.

Дегустационная комиссия из 16 участников отобрала и оценила каждый из 250 сортов пива по 50 различным характеристикам, таким как вкус хмеля, сладость, кислотность и другим – этот процесс длился три года. Исследователи также собрали 180 тысяч отзывов о различных сортах пива с онлайн-платформы RateBee.

В результате, используя различные наборы данных, команда построила модели на основе машинного обучения – разновидности искусственного интеллекта – чтобы предсказать вкус пива и его оценку на основе состава. Затем они использовали полученные результаты для улучшения пива. Ученые добавили в него вещества, которые были определены моделями как важные маркеры общей оценки – такие, как молочная кислота и глицерин.

Результаты дегустационной комиссии показали, что добавки улучшили рейтинги как алкогольных, так и безалкогольных сортов пива. И хотя мастерство пивоваров никто не отменял, это исследование показывает, что искусственный интеллект можно использовать для усовершенствования пищевых продуктов.

Ранее Люкс писал о том, как Google научил ИИ предупреждать людей о стихийных бедствиях.