Вчені використали штучний інтелект, щоб удосконалити смак пива
Бельгійські дослідники звернулись до ШІ для покращення смаку напою, але вони підкреслюють, що майстерність пивовара досі залишається життєво важливою.
ШІ допоміг покращити смак пива / Джерело: Freepik
У Бельгії вчені звернулись по допомогу до штучного інтелекту, щоб покращити смакові властивості пива. Кажуть, що такий експеримент дійсно допоміг їм досягнути гарних результатів, але при цьому майстерність пивовара досі залишається життєво важливим пунктом. До речі, раніше Люкс розповідав про японських пекарів, які за допомогою ШІ виготовили хліб зі смаком кохання.
Професор з університету KU Leuven Кевін Верстрепен, який керував дослідженням, сказав, що штучний інтелект може допомогти розібратися в складних взаємозв’язках, які пов’язані зі сприйняттям аромату продукту людиною.
Пиво, як і більшість харчових продуктів, містить сотні різних ароматичних молекул, які вловлюються нашим язиком і носом, а потім наш мозок об’єднує їх в одну картинку. Однак сполуки взаємодіють одна з одною, тому те, як ми сприймаємо одну, також залежить від концентрації інших, – сказав він.
Верстрепен та його колеги проаналізували хімічний склад 250 комерційних бельгійських сортів пива 22 різних стилів, включаючи лагери, фруктове пиво, елі Західної Фландрії та безалкогольні сорти пива. Серед досліджуваних властивостей були:
- вміст алкоголю
- рН
- концентрація цукру
- присутність і концентрація понад 200 різних сполук, залучених до аромату.
Дегустаційна комісія з 16 учасників відібрала та оцінила кожне з 250 сортів пива за 50 різними характеристиками, такими як смак хмелю, солодкість, кислотність та іншими – цей процес тривав три роки. Дослідники також зібрали 180 тисяч відгуків про різні сорти пива з онлайн-платформи RateBee.
У результаті, використовуючи різні набори даних, команда побудувала моделі на основі машинного навчання – різновиду штучного інтелекту – щоб передбачити смак пива та його оцінку на основі складу. Потім вони використали отримані результати для покращення пива. Вчені додали у нього речовини, які були визначені моделями як важливі маркери загальної оцінки – такі як молочна кислота та гліцерин.
Результати дегустаційної комісії показали, що добавки покращили рейтинги як алкогольних, так і безалкогольних сортів пива. І хоча майстерність пивоварів ніхто не скасовував, це дослідження показує, що штучний інтелект можна використовувати для удосконалення харчових продуктів.
Раніше Люкс писав про те, як Google навчив ШІ попереджати людей про стихійні лиха.