Украинская верещака - аутентичное блюдо, которое поразит гурмана из любого уголка мира

Украинская национальная кухня скрывает немало уникальных блюд, которых не попробуешь ни в одной другой стране мира. Знаменитый борщ уже давно стал трендом, как и котлета по-киевски. Недавно Люкс рассказывал тебе об аутентичном десерте – полтавские сластьоны, а теперь знакомим еще с одним интересным блюдом – верещакой.

Делимся рецептом Евгения Клопотенко, в котором ароматные свиные ребрышки, запеченные в квасе со специями и чесноком, поражают своим удивительно естественным и наваристым вкусом.

Верещака – рецепт

Ингредиенты:

• 0,8-1 кг свиных ребер
• 0,75-1 л кваса (темный хлебный)
• 1 головка чеснока
• 2-3 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. орегано (душица)
• 2 ст. л. муки
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 2-3 веточки петрушки
• соль и перец

Приготовление:

1. Выложите на кухонную рабочую поверхность все ингредиенты необходимые для приготовления верещаки. Возьмите 0,8 - 1 кг свиных ребрышек, помойте, нарежьте по 1-2 сегмента и уберите пленки и возможные сколы от костей. Мясо посолите и поперчите. С помощью пресса или специальной терки измельчите зубчики целой головки чеснока.
2. На разогретую сковороду добавьте 2-3 ст. л. подсолнечного масла и поджарьте свинину до румяной корочки.
3. Переложите обжаренные ребра в глубокую форму для запекания и притрусите 1 ч. л. орегано. Влейте в форму с ребрами 0,75 - 1 л темного кваса.
4. Поставьте форму для запекания в разогретую до температуры 180 градусов духовку и запекайте свинину с квасом в течение одного часа.
5. После этого готовые ребрышки переложите в посуду и накройте фольгой, чтобы они оставались горячими до подачи. Квас, оставшийся от запекания, слейте в сотейник и выпаривайте в течение еще 15 минут для создания густого соуса.
6. Чтобы соус сгустился, дополнительно смешайте 2 ст. л. муки с 50 г мягкого сливочного масла.
7. Понемногу добавляйте смесь в сотейник, перемешивая венчиком, чтобы соус оставался однородным и без комочков. При подаче еще теплые ребра полейте обильно соусом и присыпьте сухарями (1 ст. л.). По желанию добавьте листочки 2-3 веточек петрушки.

Попробуйте также фаршированные перцы с мясом и кускусом.