Как сделать хрустящую корочку на запеченном картофеле: лайфхак к праздничному столу
Печеный картофель - безусловно, одно из хитовых праздничных блюд, а если удалось приготовить его с хрустящей корочкой, восторг гостей будет безграничным.
Как сделать хрустящую корочку на картофеле - шеф-повар раскрыл тайну приготовления блюда / Источник: Pexels
Марк Уильямс, директор кулинарной школы при пятизвездочном отеле The Grand, рассказал, что после отваривания картофеля нужно всегда ждать, пока он полностью остынет. Большинство из нас просто сливает с него воду и кладут в сковороду для запекания, чтобы немедленно отправить его в духовку, но это большая ошибка.
"Чтобы получить идеальный картофель, очистите его, добавьте в холодную воду и доведите до кипения. Варите около шести минут, пока края не размягчатся. Затем процедите и подождите, пока не перестанет идти пар", - объясняет повар.
После этого следует сделать еще несколько шагов.
"Нагрейте выбранный вами жир в горячей духовке - я предпочитаю утиный жир. Не забудьте приправить картофель, а затем осторожно погрузить его в утиный (или куриный) жир. Выпекайте картофель около двадцати минут в горячей духовке, прежде чем перевернуть его; это позволит образоваться корочке под ним, и вы не оставите половину картофеля приклеенной к противню".
Есть альтернативный вариант приготовления: можете вообще отказаться от духовки и вместо нее использовать фритюрницу.
Увлекаешься приготовлением еды? Читай, как приготовить запеченные яблоки и груши с кутьей.