Заварной кулич – секрет пасхальной выпечки, которая не черствеет несколько дней
Почему все пекут именно заварной кулич.
Старинный рецепт, благодаря которому кулич дольше остается мягким / Источник: swissmilk.ch
Заварной кулич – это разновидность пасхальной дрожжевой выпечки, в которой часть муки заваривают горячим молоком. Такой кулич заварной имеет более плотную, но мягкую текстуру и дольше сохраняет свежесть. Именно поэтому этот рецепт заварного кулича часто выбирают для домашнего приготовления праздничной пасхальной выпечки.
Заваривание муки делает тесто более эластичным и помогает выпечке лучше держать форму. Благодаря этому пасха получается рыхлой, ароматной и дольше остается свежей.
Рецепт заварного кулича
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 600 г
- молоко – 300 мл
- сухие дрожжи – 7 г
- сахар – 150 г
- яйца – 3 шт.
- сливочное масло – 100 г
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- соль – 1/2 ч. л.
- изюм – 100 г
- цедра лимона – 1 ч. л. (по желанию)
Для глазури (по желанию):
- сахарная пудра – 150 г
- яичный белок – 1 шт.
- лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
- В миску всыпь 100 г муки. Доведи 200 мл молока почти до кипения и залей муку. Перемешай до густой однородной массы и дай ей остыть до теплого состояния.
- В 100 мл теплого молока добавь дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешай смесь и оставь ее примерно на 10 минут, пока на поверхности не появится пена.
- К заварной массе добавь подготовленную дрожжевую смесь, яйца, остальной сахар, ванильный сахар и соль. Постепенно всыпай муку и начни замешивать тесто. В конце добавь мягкое сливочное масло и хорошо вымеси массу.
- Изюм промой теплой водой и обсуши. Добавь его в тесто вместе с цедрой лимона и тщательно перемешай, чтобы он равномерно распределился.
- Накрой миску полотенцем и оставь ее в теплом месте примерно на 60-90 минут. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое.
- Формы для выпекания смажь маслом и заполни тестом примерно на треть высоты. Дай заготовкам постоять еще 20-30 минут.
- После этого выпекай куличи в духовке при температуре 180°C примерно 35-40 минут.
- После выпекания дай пасхе заварной полностью остыть. По желанию смешай яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком и покрой выпечку глазурью.
Тебе понравятся и эти пасхальные куличи, которые долго остаются мягкими и не черствеют.