19Виктория Вакив

Жульен с курицей и грибами – готовь классическую запеканку по рецепту Клопотенко

Жульен – это запеканка, которая состоит из курицы, грибов, сливочного соуса и сыра. Обычно ее запекают в порционных кокотницах, но шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко использует форму, "чтобы всем хватило".

Жульен с курицей и грибами – готовь классическую запеканку по рецепту Клопотенко

Жульен по рецепту Евгения Клопотенко / Источник: myketokitchen.com

У кого как, но у нас жульен с курицей и грибами ассоциируется с праздниками. Хотя это блюдо очень легко готовится и не требует дорогих ингредиентов, оно выглядит достаточно изысканно для особых событий.

На самом деле жульен – это не блюдо, а способ нарезки овощей тонкой соломкой, который придумали французы. В современной французской кулинарии жульеном могут называть салаты или супы с овощами, нарезанными таким способом. У нас жульеном называется порционная запеканка из грибов под сыром, – говорит Евгений.

Рецепт жульена

Ингредиенты:

  • 400 г шампиньонов
  • 250-300 г филе из бедра курицы
  • 1 луковица
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 г сыра бри
  • 100 г твердого сыра
  • 50-100 мл сливок (33% жирности)
  • 1-2 щепотки мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разогрей духовку до 180 градусов. Два зубчика чеснока почисти и мелко порежь. Одну луковицу почисти и порежь средним кубиком. Вместо обычного репчатого лука можно использовать белый – он менее едкий.
  2. Грибы помой и порежь на кусочки среднего размера. Для приготовления этого блюда можно использовать шампиньоны или вешенки, а можно сделать грибной микс.
  3. Куриное филе с бедер зачисти от жира и порежь тонкими полосками.
  4. Разогрей сковороду со смесью сливочного и оливкового масла.
  5. Выложи в сковороду порезанные чеснок и лук и обжарь 2-3 минуты до прозрачности.
  6. Положи к луку порезанные грибы и туши еще 3-4 минуты. Затем добавь куски курицы, посоли по вкусу и обжаривай еще в течение 4-5 минут.
  7. Сыр бри порежь небольшими кусочками. В этом рецепте он выступает как соус для грибов и курицы. Положи его в блюдо и насыпь 1-2 щепотки мускатного ореха. Туши примерно минуту, пока сыр не расплавится. Затем добавь 50-100 мл сливок, регулируй их количество в зависимости от консистенции. Нужно, чтобы масса не была очень жидкой, но и не стала сухой.
  8. Переложи смесь в форму для запекания необходимого размера (18×13 см), но по желанию можно запекать жульен в небольших порционных формах.
  9. Поперчи по вкусу и притруси сыром, натертым на крупную терку. Поставь в духовку на 15-20 минут, пока сыр не растает и не возьмется золотистой корочкой.

Смотри видео, как приготовить жульен с курицей и грибами:

У нас также есть замечательный рецепт овощной запеканки из брокколи и цветной капусты.

FOODЕвгений КлопотенкоКулинарияБлюдоРецептыПоделиться:

читайте также