Жульєн з куркою та грибами – готуй класичну запіканку за рецептом Клопотенка
Жульєн – це запіканка, яка складається з курки, грибів, вершкового соусу та сиру. Зазвичай її запікають у порційних кокотницях, але шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко використовує форму, "щоб усім вистачило".
Жульєн за рецептом Євгена Клопотенка / Джерело: myketokitchen.com
У кого як, але в нас жульєн з куркою та грибами асоціюється зі святами. Хоча ця страва дуже легко готується і не потребує дорогих інгредієнтів, вона виглядає досить вишукано для особливих подій.
Насправді жульєн – це не страва, а спосіб нарізки овочів тонкою соломкою, який вигадали французи. У сучасній французькій кулінарії жульєном можуть називати салати або супи з овочами, нарізаними таким способом. У нас жульєном називається порційна запіканка з грибів під сиром, – каже Євген.
Рецепт жульєна
Інгредієнти:
- 400 г печериць
- 250-300 г філе зі стегна курки
- 1 цибулина
- 20 г вершкового масла
- 1 ст. л. оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 100 г сиру брі
- 100 г твердого сиру
- 50-100 мл вершків (33% жирності)
- 1-2 дрібки мускатного горіха
- сіль і перець за смаком
Приготування:
- Розігрій духовку до 180 градусів. Два зубчики часнику почисть та дрібно поріж. Одну цибулину почисть і поріж середнім кубиком. Замість звичайної ріпчастої цибулі можна використати білу – вона менш їдка.
- Гриби помий і поріж на шматочки середнього розміру. Для приготування цієї страви можна використати печериці або гливи, а можна зробити грибний мікс.
- Куряче філе зі стегон зачисть від жиру і поріж тонкими смужками.
- Розігрій сковороду із сумішшю вершкового масла та оливкової олії.
- Виклади до сковороди порізані часник та цибулю та обсмаж 2-3 хвилини до прозорості.
- Поклади до цибулі порізані гриби та тушкуй ще 3-4 хвилини. Потім додай шматки курки, посоли за смаком і обсмажуй ще протягом 4-5 хвилин.
- Сир брі поріж невеликими шматочками. У цьому рецепті він виступає як соус для грибів і курки. Поклади його в страву та насип 1-2 дрібки мускатного горіха. Тушкуй приблизно хвилину, поки сир не розплавиться. Потім додай 50-100 мл вершків, регулюй їхню кількість залежно від консистенції. Потрібно, щоб маса не була дуже рідкою, але і не стала сухою.
- Переклади суміш у форму для запікання необхідного розміру (18×13 см), але за бажанням можна запікати жульєн в невеликих порційних формах.
- Поперчи за смаком і притруси сиром, натертим на велику терку. Постав у духовку на 15-20 хвилин, поки сир не розтане і не візьметься золотавою скоринкою.
Дивися відео, як приготувати жульєн з куркою та грибами:
У нас також є чудовий рецепт овочевої запіканки з броколі та цвітної капусти.
