Золота паска від Дарії Цвєк – вдалий рецепт, який не підведе на свята

Що робити, щоб улюблена паска вдалася? Жовтки краще використовувати кімнатної температури – так тісто краще підходить і набуває гарного кольору. Родзинки перед додаванням обов’язково запар на кілька хвилин у гарячій воді, потім добре обсуши – так вони не потягнуть зайву вологу з тіста і рівномірно розподіляться. Також необхідно добре вимішувати тісто, не менше 15 хвилин.

І головне – не поспішай. Ця паска від Дарії Цвєк любить тепло і спокій. Дай їй достатньо часу підходити на кожному етапі – тоді вона не трісне зверху, не осяде.

Рецепт золотої паски від Дарії Цвєк

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 400 г молока
• 10 жовтків
• 100 г пресованих дріжджів або 35 сухих
• 200 г масла
• 300 г цукру
• 100 г родзинок
• 1/2 ч. л. солі
• потерта цедра з 1 лимона

Приготування:

1. Спочатку заміси опару: розведи дріжджі в теплому молоці, додай 100 г цукру і 200 г борошна. Добре перемішай і постав у тепле місце, щоб опара збільшилася в об’ємі вдвічі.
Реклама
2. Коли опара підійде, додай решту цукру, жовтки, родзинки, лимонну цедру, сіль і все борошно. Заміси тісто до однорідної консистенції, а в самому кінці додай розтоплене, але вже охололе масло або інший жир.
3. Міси приблизно 10-15 хвилин, поки тісто не почне легко відставати від рук. Постав його у тепле місце, щоб знову добре підійшло. Потім трохи обімни і зачекай, поки знову підросте. Розклади тісто у форми (приблизно на третину) і дай ще раз піднятися. Тим часом розігрій духовку до 200°C. Постав паски, а через 10 хвилин зменш температуру до 160-170°C і допікай ще близько 50 хвилин.

Важливо: борошна має бути рівно 1 кг – не більше й не менше, інакше паска буде або надто туга, або осяде. І пам’ятай: жир потрібно додавати лише в кінці замішування!

Дивися відео приготування паски від Дарії Цвєк:

Дізнайся, як правильно приготувати італійську паску панетон.