Що приготувати на Яблучний Спас: 5 рецептів ароматної домашньої випічки

Яблучний Спас, який українці відзначають 6 серпня, – чудовий привід дістати з духовки щось ароматне, домашнє та щедро присипане корицею. Якщо цього року хочеться не просто освятити яблука, а й приготувати з них щось смачненьке, Люкс зібрав для цього 5 рецептів від фублогерів. Тут і ніжний яблучний пиріг, і тертий пиріг, і соковитий кекс, і класична шарлотка, і хрусткий штрудель.

Пиріг з яблуками

Час приготування: 55 хвилин.
Складність: легко.
Калорійність: приблизно 300 ккал/порція.

Інгредієнти:

• борошно — 125 г
• цукор — 100 г + 1 ст. л. для посипки
• ванільний цукор — 5–10 г
• вершкове масло — 115 г
• яйця — 2 шт.
• розпушувач — 1 ч. л.
• дрібка солі
• лимонна цедра — 1 ч. л.
• яблука — 2 шт.
• цукрова пудра — для подачі

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте в миску разом із розпушувачем і дрібкою солі.
2. Масло кімнатної температури збийте міксером до пишності разом із цукром та ванільним цукром. Додайте одне яйце й перемішайте на низькій швидкості або вручну. Потім введіть друге яйце та знову перемішайте.
3. Додайте лимонну цедру. Якщо маса трохи піде грудочками — не хвилюйтеся, під час замішування тіста вони зникнуть.
4. Всипте борошняну суміш і перемішайте до однорідності. Яблука наріжте невеликими кубиками, додайте до тіста й акуратно перемішайте лопаткою.
5. Викладіть тісто у форму та посипте зверху столовою ложкою цукру.
6. Випікайте у розігрітій до 175 градусів духовці приблизно 40 хвилин. Готовий пиріг охолодіть і за бажанням присипте цукровою пудрою.

Тертий пиріг з яблуками

Час приготування: 50–55 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 330 ккал/порція.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 250 г
• холодне вершкове масло — 150 г
• жовток — 1 шт.
• холодна вода — 30 г
• дрібка солі
• розпушувач — 2 г
• цукор — 70 г
• яблука — 3 шт.
• цукор — 2 ст. л.
• кориця — ½ ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• горіхи — за бажанням

Спосіб приготування:

1. У мисці змішайте борошно, цукор, сіль і розпушувач. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, та швидко перетріть усе в крихту. Важливо, щоб масло не встигло розтанути.
2. Додайте жовток і холодну воду. Замісіть м'яке, але щільне тісто. Розділіть його на дві частини — приблизно 2/3 і 1/3. Обидві частини покладіть у холодильник або морозильну камеру.
3. Для начинки яблука очистіть і натріть на тертці. Додайте цукор, корицю та лимонний сік. Перекладіть яблука на суху пательню й тушкуйте приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи. Начинка має стати максимально сухою. Повністю охолодіть її.
4. Більшу частину тіста викладіть у форму та розподіліть руками або натріть на тертці й утрамбуйте. Зверху рівномірно викладіть яблучну начинку.
5. Меншу частину тіста натріть на тертці поверх начинки.
6. Випікайте при 180 градусах приблизно 25-30 хвилин, до рум'яної скоринки. Пиріг можна нарізати ще теплим.

Кекс з яблуками та горіхами

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 350 ккал/порція.

Інгредієнти:

• вершкове масло 82% — 100 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 140 г
• ванільний цукор — 10 г
• молоко — 150 мл
• борошно — 240 г
• розпушувач — 2 ч. л.
• мак — 1 ст. л., за бажанням
• горіхи — 100 г
• яблука — 2–3 шт.
• цукор — 30–40 г
• кориця — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. М'яке вершкове масло збийте з цукром та ванільним цукром до однорідності. Додайте яйця й збивайте ще 3-4 хвилини, поки маса не стане густою та пишною.
2. Влийте молоко, додайте мак і розпушувач. Поступово всипайте просіяне борошно у два етапи, щоразу перемішуючи на невеликій швидкості.
3. На дно форми викладіть половину тіста. Зверху розподіліть шматочки яблук і подрібнені горіхи. Посипте сумішшю цукру та кориці.
4. Викладіть другу половину тіста, знову додайте яблука, горіхи та цукор із корицею.
5. Випікайте при 180 градусах приблизно 60-80 хвилин у режимі верх-низ без конвекції. Час залежить від духовки. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Шарлотка з яблуками

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Складність: легко.
Калорійність: приблизно 250 ккал/порція.

Інгредієнти:

• яблука — 4–5 шт.
• яйця — 3 шт.
• цукор — 150 г
• рослинна олія — 45 г
• пшеничне борошно — 150 г
• розпушувач — 8 г
• сіль — 1/2 ч. л.
• цукор із натуральною ваніллю
• лимонний сік — за бажанням
• цукрова пудра — для подачі

1. Спосіб приготування:

2. Три яблука очистіть від шкірки та наріжте кубиками приблизно по 1 см. Решту яблук очистіть від серцевини й наріжте тонкими скибочками. Збризніть їх лимонним соком, щоб вони не потемніли.
3. Форму для випікання змастіть вершковим маслом і присипте борошном.
4. Яйця збийте з цукром і сіллю до білої пишної піни. Поступово влийте рослинну олію.
5. Додайте просіяне борошно з розпушувачем і акуратно перемішайте лопаткою, щоб зберегти легкість тіста.
6. Додайте яблука, нарізані кубиками, та перемішайте. Вилийте тісто у форму.
7. Зверху красиво викладіть скибочки яблук.
8. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 50-55 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою.
9. Охолоджену шарлотку присипте цукровою пудрою.

Яблучний штрудель із родзинками

Час приготування: 55–60 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 380 ккал/порція.

Інгредієнти:

Із цієї кількості продуктів вийде 2 штруделі.

• заморожене тісто філо — 400 г
• яблука — 5–6 шт.
• родзинки — 50–70 г
• цукор — 100 г
• кориця — 1,5 ч. л.
• панірувальні сухарі — 3 ст. л.
• вершкове масло — 100 г
• лимон — 1/2 шт.
• жовток — 1 шт.
• молоко — 20 мл
• цукрова пудра — для подачі

1. Спосіб приготування:

2. Тісто філо заздалегідь дістаньте з морозильної камери та розморозьте.
3. Яблука очистіть, видаліть серцевину та наріжте невеликими шматочками. Збризніть лимонним соком, додайте цукор і корицю. Перемішайте.
4. Додайте панірувальні сухарі — вони вберуть зайву рідину з яблук під час випікання. Потім додайте промиті родзинки.
5. Вершкове масло розтопіть. Викладіть лист тіста філо, змастіть його маслом, зверху покладіть наступний лист і знову змастіть. Використайте 4-5 листів для одного штруделя.
6. На тісто викладіть яблучну начинку, підверніть краї та загорніть рулетом. Аналогічно сформуйте другий штрудель.
7. Жовток збийте з молоком і змастіть ним штруделі зверху.
8. Випікайте при 180-190 градусах приблизно 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
9. Готові штруделі одразу присипте цукровою пудрою та подавайте.

Нагадаємо, раніше Люкс давав рецепт яблучного торта, який затьмарить штрудель і шарлотку.