Що таке фінський млинець: 3 рецепти з різними начинками

Фінський млинець – це не зовсім те, що ти уявляєш під словом "млинець". Це скоріше щось середнє між запіканкою і товстим налисником. Його печуть у духовці, він має хрусткі краї, ніжну серединку та щільну структуру. У класичному варіанті він буває солодким, але ми підготували й солоні версії.

Фінський млинець з грибами

Тісто тут рідке, майже як на млинці, але з великою кількістю яєць і вершків – саме тому воно підіймається в духовці й утворює "бортики". Начинка – обсмажені гриби з цибулею, травами й вершковим маслом. Її викладають на ще гарячий млинець, або запікають разом у середині. Тісто наче "обіймає" начинку – виходить страва в стилі скандинавського комфорту.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Яйця – 4 шт.
• Молоко – 300 мл
• Вершки 20-33% – 100 мл
• Борошно – 120 г
• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Вершкове масло – 50 г (для форми)

Для начинки:

• Гриби (печериці, гливи або суміш) – 300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Вершкове масло – 1 ч. ложка
• Сіль, перець, чебрець – до смаку
• Сир – 50 г

Приготування:

1. У великій мисці збий яйця з сіллю, додай молоко, вершки та просіяне борошно. Перемішай до однорідності – тісто буде рідке. Дай йому постояти 10 хвилин.
2. Розігрій духовку до 200°C. Велику керамічну або чавунну форму застели пергаментом, змасти вершковим маслом.
3. Вилий тісто у форму. Випікай 25-30 хвилин до золотистої скоринки та піднятих бортиків. Не відкривай духовку перші 20 хвилин!
4. Поки млинець печеться – зроби начинку. Обсмаж гриби з цибулею й часником у вершковому маслі до рум’яності. Посоли, поперчи, додай сушений або свіжий чебрець.
5. Готовий млинець дістань із духовки, виклади начинку в центр або зверху. Можеш посипати тертим сиром і повернути в духовку ще на 5 хвилин – для хрусткої скоринки. Потім загорни млинець у рулет за допомогою пергаменту.

Солодка версія млинця

Фінський млинець з курятиною

Це ситна, затишна страва, яку легко приготувати на вихідні або коли хочеш здивувати домашніх чимось новим, але не надто складним. Він печеться в духовці у великій формі – виходить товстий, з рум’яними краями та насиченим вершково-м’ясним смаком.

На відміну від класичних млинців, цей не смажиться на пательні, а запікається – тому не треба стояти над плитою. Курятину можна брати варену, запечену або навіть залишки з вечері – підійде і стегно, і філе, і ніжна грудка. Начинку викладають уже після випікання основи або запікають разом – обидва варіанти однаково смачні.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Яйця – 4 шт.
• Молоко – 400 мл
• Борошно – 120 г
• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Вершкове масло – 20 г (для змащення форми)

Для начинки:

• Курятина відварена – 300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Олія або масло – для смаження
• Сіль, перець, прованські трави – за смаком
• Тертий сир – за бажанням 60 г

Приготування:

1. У великій мисці збий яйця з сіллю, додай молоко і всип борошно. Перемішай до гладкої консистенції без грудочок. Дай постояти 10 хвилин.
2. Форму (керамічну або чавунну) застели пергаментом і змасти маслом. Вилий тісто у форму і запікай 30-35 хвилин.
3. Для начинки наріж відварену курятину на невеликі шматочки. Обсмаж цибулю до прозорості, додай часник, потім м’ясо. Посоли, поперчи, додай улюблені трави. Злегка прогрій усе разом.
4. Потім зверху рівномірно виклади курятину, присип тертим сиром і загорни в рулет за допомогою пергаменту. Подавай гарячим.

Фінський млинець з солодкою начинкою

Це десертна версія популярної у Фінляндії печеної страви, яку часто готують на вихідні або для неспішного сніданку. Його ще називають pannukakku – щось середнє між суфле, товстим налисником і запіканкою. Подають його теплим, з ягодами, фруктами, джемом чи збитими вершками.

Цей млинець дуже простий у приготуванні: збиваєш інгредієнти в одній мисці, заливаєш у форму – і все, далі працює духовка. Завдяки молоку і яйцям тісто виходить ніжне, злегка тягуче всередині, а краї – рум’яні й хрусткі. Універсальна основа дозволяє змінювати начинку під настрій – від свіжих полуниць до карамелізованих яблук чи персиків.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Яйця – 4 шт.
• Молоко – 400 мл
• Цукор – 2-3 ст. ложки
• Ванільний цукор або екстракт – за смаком
• Борошно – 130 г
• Сіль – дрібка
• Вершкове масло – 20 г

Для начинки (на вибір):

• Свіжі ягоди (полуниця, чорниця, малина) – 300 г
• Фрукти (яблука, груші, персики) – 300 г
• Вершковий сир або йогурт – 100 г

Приготування:

1. Збий яйця з цукром і ваніллю. Додай молоко і сіль. Всип борошно і добре перемішай – має вийти рідке тісто без грудочок.
2. Форму для випікання застели пергаментом і змасти маслом. Вилий тісто у форму. Запікай 30-35 хвилин, до золотистої скоринки по краях. Центр може трохи коливатись – нічого страшного, застигне при охолодженні.
3. Дістань млинець, змасти сиром або йогуртом. Насип по всій поверхні подрібнені ягоди або фрукти і загорни в рулет за допомогою пергаменту. Можна просто змастити млинець варенням, джемом або згущеним молоком і загорнути.

Ти також захочеш спробувати ідеальні млинці з сиром.