Шоколадний торт "Пінчер" від Володимира Ярославського: рецепт із вишнею та сметанним кремом

Шоколадні коржі, ніжний сметанний крем, соковита вишня, хрусткі волоські горіхи та глазур із чорного шоколаду – цей домашній торт точно сподобається поціновувачам насичених десертів. Своїм рецептом "Пінчера" поділився шеф-кухар Володимир Ярославський. Він зізнався, що ця випічка нагадує йому дитинство та стала однією зі страв, із яких починався його кулінарний шлях.

Шоколадний торт "Пінчер" – рецепт торта:

Час приготування: приблизно 1 година активної роботи + ніч у холодильнику.
Складність: середня.
Калорійність: 290–310 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

Для шоколадних коржів:

• Яйця — 3 шт.
• Сметана 20% — 250 г
• Згущене молоко — 180 г
• Цукор — 130 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Борошно — 250 г
• Какао — 40 г
• Сода — 8 г або розпушувач — 10 г

Для крему:

• Сметана 20% — 1200 г
• Цукор — 250 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Для начинки:
• Вишня — 300 г
• Цукор — 100 г
• Волоські горіхи — 120–150 г
• Курага та чорнослив — за бажанням

Для шоколадної глазурі:

• Цукор — 225 г
• Вода — 125 г
• Чорний шоколад 70% — 150 г
• Какао — 30 г
• Желатин — 12 г
• Вода для желатину — 70 г
• Вершкове масло 82,5% — 40 г

Спосіб приготування:

1. Приготуй корж. Змішай яйця, сметану, згущене молоко, звичайний і ванільний цукор. Окремо просій борошно з какао та содою або розпушувачем. Додай сухі інгредієнти до рідких і недовго перемішуй, щоб отримати густе тісто, за консистенцією схоже на сметану.
2. Переклади тісто у форму для випікання та постав у розігріту до 180 °C духовку приблизно на 20 хвилин. Готовність перевіряй дерев'яною шпажкою. Спечений корж повністю охолоди.
3. Зроби крем. Змішай сметану зі звичайним і ванільним цукром. Залиш приблизно на 15 хвилин, щоб цукор розчинився.
4. Підготуй начинку. Розморожену вишню протушкуй на пательні з цукром, поки вона не загусне й не набуде консистенції густої начинки. Волоські горіхи підсмаж і очисть. За бажанням вишню можна замінити нарізаними курагою та чорносливом.
5. Приготуй глазур. Заздалегідь залий желатин 70 г води й залиш набухати. В окремій посудині змішай 125 г води, цукор, шоколад і какао. Інтенсивно помішуючи, доведи суміш до кипіння та провари одну хвилину. Зніми з вогню, додай набухлий желатин і добре перемішай до його повного розчинення. Наприкінці додай вершкове масло та знову перемішай. Залиш глазур охолоджуватися до кімнатної температури.
6. Збери торт. Охолоджений шоколадний корж наріж шматочками та змішай зі сметанним кремом і горіхами.
7. Застели миску харчовою плівкою. Викладай у неї шоколадну масу шарами, чергуючи з вишневою начинкою. Злегка притискай кожен шар, щоб торт добре тримав форму.
8. Накрий і постав у холодильник на ніч. Наступного ранку дістань торт із миски, зніми плівку та щедро полий шоколадною глазур'ю. Залиш приблизно на годину, щоб вона застигла.

Після цього шоколадний Пінчер" можна нарізати й подавати до столу. Ніжний сметанний крем, кислинка вишні, горіхи та насичений шоколад створюють саме той домашній смак, який хочеться пам'ятати!