Трендові салати на Новий рік 2026 – рецепти з рибою, грибами та овочами

Що приготувати на Новий рік, якщо все набридло? Забудь про класичні олів'є і шуби – спробуй ці сучасні, оновлені та легкі новорічні салати. Вони прикрасять стіл, зацікавлять гостей і не призведуть до набору ваги. Ідеально!

Салат "Цезар" без курки

Салат "Цезар" – це адаптація класичної страви без м’яса, яєць і молочних продуктів. Основу складають хрумкі листя салату, сухарики та насичена за смаком заправка без анчоусів і пармезану.

Інгредієнти (2-3 порції):

Для салату:

• салат романо або айсберг – 1 великий пучок (150-200 г)
• цільнозерновий хліб – 3-4 скибочки
• оливкова олія – 2 ст. л.
• часник – 1 зубчик
• сіль – за смаком

Для заправки:

• кеш’ю (сирі) – 80 г
• вода – 80-100 мл
• лимонний сік – 2 ст. л.
• діжонська гірчиця – 1 ч. л.
• каперси – 1 ч. л.
• часник – 1 невеликий зубчик
• сіль – за смаком
• чорний перець – за смаком

Кеш’ю можна замінити білою квасолею або соняшниковим насінням, але текстура буде трохи іншою.

Приготування:

1. Підготуй сухарики. Хліб наріж кубиками. Виклади на деко, збризни оливковою олією, додай подрібнений часник і дрібку солі. Запікай при 180°C 10-12 хвилин до золотистого кольору, один раз перемішавши.
2. Кеш’ю залий гарячою водою і залиш на 15-20 хвилин. Злий воду.
3. Зроби заправку. У блендері з’єднай кеш’ю, воду, лимонний сік, гірчицю, каперси, часник, сіль і перець. Збий до гладкої, кремової консистенції. За потреби додай ще трохи води.
4. Листя салату помий, обсуши та порви великими шматками руками. У великій мисці з’єднай салатне листя з заправкою, акуратно перемішай. Додай сухарики безпосередньо перед подачею.

За бажанням додай запечені гриби, нут або авокадо. Сухарики краще додавати порційно, щоб вони не розмокали. Заправку можна зберігати в холодильнику до 2 днів у закритій місткості.

Олів’є з грибами і йогуртом

Олів’є з грибами і йогуртом – це полегшена версія звичного салату без ковбаси та майонезу. У цьому варіанті білок дають гриби, а заправка на основі натурального йогурту робить страву менш жирною та більш збалансованою. Такий салат підходить для повсякденного меню, святкового столу та тим, хто шукає корисні альтернативи класичним рецептам.

Інгредієнти (4 порції):

• картопля – 3 шт.
• морква – 2 шт.
• яйця – 3 шт.
• печериці або гливи – 300 г
• консервований зелений горошок – 150 г
• солоні або квашені огірки – 2-3 шт.
• цибуля – 1 невелика (за бажанням)
• оливкова або соняшникова олія – 1 ст. л.
• сіль, чорний перець – за смаком

Для заправки:

• натуральний йогурт без добавок – 150-180 г
• діжонська або звичайна гірчиця – 1 ч. л.
• лимонний сік – 1 ч. л.

Приготування:

1. Картоплю і моркву ретельно помий, залий холодною водою. Доведи до кипіння і вари 20-25 хвилин до м’якості. Яйця залий холодною водою, доведи до кипіння і вари 9 хвилин від моменту закипання.
Реклама
2. Гриби почисть і наріж дрібними кубиками. Обсмаж на сковороді з олією на середньому вогні 7-10 хвилин, доки не випарується вся рідина. Посоли, поперчи й остуди.
3. Почисть картоплю, моркву та яйця. Наріж їх дрібними кубиками однакового розміру.
4. Огірки наріж кубиками, за потреби злегка відтисни від зайвої рідини. Цибулю почисть і наріж дуже дрібно.
5. У великій мисці з’єднай картоплю, моркву, яйця, гриби, огірки, горошок і цибулю. Акуратно перемішай.
6. Змішай йогурт, гірчицю та лимонний сік. Заправ салат, посоли й поперчи за смаком. Обережно перемішай ще раз.

Для більш насиченого смаку можна додати трохи подрібненого кропу або зеленої цибулі. Салат краще зберігати без заправки й додавати її перед подачею.

Корисний салат з оселедцем на свято

Корисний салат з оселедцем на свято – це легша й сучасніша альтернатива традиційним салатам із майонезом. У ньому поєднуються солонуватий оселедець, свіжі овочі та заправка на основі йогурту або оливкової олії. Салат виглядає святково, готується просто і не перевантажує меню.

Інгредієнти (4 порції):

• філе слабосолоного оселедця – 250 г
• відварений або запечений буряк – 2 шт.
• яблуко кисло-солодке – 1 шт.
• червона цибуля – 1 невелика
• огірок свіжий – 1-2 шт.
• зелень (кріп або зелена цибуля) – 1 жменя

Для заправки:

• натуральний йогурт без добавок – 120 г
• зерниста гірчиця – 1 ч. л.
• лимонний сік – 1-2 ч. л.
• чорний перець – за смаком

Приготування:

1. Якщо буряк сирий, помий його, загорни у фольгу та запікай при 180°C 45-60 хвилин до м’якості. Остуди та почисть. Наріж кубиками.
2. Філе оселедця перевір на наявність кісток і наріж невеликими шматочками.
3. Яблуко почисть і наріж кубиками, одразу збризни лимонним соком. Огірок наріж півкубиками. Цибулю почисть і наріж тонкими півкільцями.
4. У великій мисці з’єднай буряк, оселедець, яблуко, огірок і цибулю. Обережно перемішай. 5
5. Змішай йогурт, гірчицю, лимонний сік і чорний перець до однорідності.
6. Додай заправку до салату, перемішай. Перед подачею посип подрібненою зеленню.

Для більш насиченого смаку можна додати жменю волоських горіхів. Якщо оселедець дуже солоний, замочи його у холодній воді або молоці на 20 хвилин. Салат можна подавати порційно у склянках або кільцем для сервірування.

Дізнайся, як приготувати новорічний салат-вінок з куркою.