Як у бабусі: секретна технологія квашеної капусти, що завжди виходить

Квашена капуста – це класика домашньої кухні, яка ніколи не виходить із моди. Вона проста у приготуванні, довго зберігається й чудово доповнює будь-яку страву – від смаженої картоплі до м’яса.

І хоч на полицях магазинів можна знайти десятки варіантів, саме домашня квашена капуста має той неповторний хрускіт і аромат, який нагадує дитинство та бабусину кухню.

Рецепт квашеної капусти

Інгредієнти:

• 3 кілограми капусти
• 1 морква
• 1-2 лаврові листки
• 75 грамів кам’яної солі
• 3-4 горошини чорного перцю

Приготування:

1. Зніми з капусти верхні листки, добре промий і розріж навпіл. Нашинкуй.
2. Моркву натри на великій тертці та змішай із капустою. Додай сіль і добре помни руками, поки овочі не пустять сік.
3. На дно банки поклади кілька листків капусти, лавровий лист і чорний перець горошком. Потім у кілька шарів щільно утрамбуй капусту – можеш скористатися товкачем або просто кулаком. Зверху встанови гніт.
4. Тримай капусту за кімнатної температури 2-3 дні. Двічі на день проколюй її до дна, щоб випустити вуглекислий газ. Піну, що з’являється під час квашення, акуратно знімай шумівкою.
5. Після трьох днів постав капусту в холодильник. Уже за 5-7 днів вона буде повністю готова – соковита, хрустка та ароматна.

До речі, ось найкращі рецепти хрусткої квашеної капусти.