Як зробити рибу по-єврейськи правильно – покроковий рецепт

Риба по-єврейськи – це традиційна холодна страва з філе щуки або коропа, овочів і ароматного бульйону. Її особливість у тому, що після варіння риба застигає в ніжній желеподібній заливці, утвореній природним колагеном із рибних кісток. Має м’який, делікатний смак і легку солодкість, яку додають морква та цибуля.

Таку рибу часто подають на свята – охолодженою, із хроном або лимоном.

Рецепт риби по-єврейськи

Інгредієнти (на 4 порції):

• Філе щуки або коропа – 800 г
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 1 велика
• Яйце – 1 шт.
• Білий хліб (м’якуш) – 1 скибка
• Вода – 1 л
• Цукор – 1 ч. ложка
• Сіль – 1 ч. ложка
• Чорний перець горошком – 5-6 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Желатин – 1 ч. ложка

Приготування:

1. Почисть рибу, зніми філе з кісток. Голову та кістки залиш для бульйону.
2. Філе пропусти через м’ясорубку разом із м’якушем хліба, замоченим у воді, та половиною цибулі.
3. Додай яйце, дрібку солі й цукру, перемішай до однорідної маси.
4. З фаршу зроби овальні шматочки – по 1-2 ст. ложки кожен.
5. У каструлі закип’яти воду з головою, кістками, рештою цибулі, морквою, сіллю, перцем і лавровим листом. Вари 20 хвилин, потім вийми кістки.
6. Обережно опусти сформовані котлетки у бульйон. Вари на мінімальному вогні 40-45 хвилин. Додай розчинений у 50 мл води желатин, щоб бульйон краще застиг. Охолоди в холодильнику 5-6 годин.

Подавай рибу по-єврейськи холодною – зі шматочком моркви та ложечкою хрону.

Читай, як приготувати ідеальний шніцель з риби.