Зірка серіалу "Київ 24/7" дав рецепт ідеальних пончиків: секрет в одному з етапів приготування

Герой серіаліті Нового каналу "Київ 24/7", яке повертається на екрани, до слова, кондитер Євген Полівода поділився секретом приготування смачного доната із тим самим "колом". Усе залежить від добре вимішаного тіста, правильної температури фритюру та трохи терпіння.

Пончики – рецепт

Інгредієнти:

• молоко або вода (ледь теплі) – 300 мл;
• борошно – 530 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 5 г;
• пресовані дріжджі – 18 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло (розтоплене, але не гаряче) – 40 г;
• соняшникова олія для фритюру – близько 700 мл;
• цукрова пудра для подачі.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто. У теплій воді або молоці розчиніть дріжджі, додайте цукор, сіль та перемішайте до повного розчинення кристалів. У велику миску просійте борошно. Поступово вливайте туди дріжджову суміш, додайте яйце та розтоплене вершкове масло. Замісіть тісто. Спочатку воно буде трохи липким, але його потрібно добре вимісити – приблизно 5 хвилин руками на столі або за допомогою кухонної машини.
Реклама
2. Даємо тісту відпочити. Перекладіть тісто в миску, попередньо змастіть її краї олією, накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися приблизно вдвічі та стати дуже пишним.
3. Формуємо пончики. Злегка змастіть руки олією та розділіть тісто на порції по 30 грамів. За бажанням можна робити й більші пончики – по 40-45 грамів. Сформуйте кульки та залиште їх на 5 хвилин. Потім пальцем зробіть отвір посередині або скористайтеся кондитерською насадкою. Заготовки ще раз залиште ненадовго відпочити.
4. Готуємо фритюр. У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 175 градусів. Якщо харчового термометра немає, перевірити готовність можна шматочком тіста або хліба. Якщо він починає рум’янитися, а навколо з’являються дрібні бульбашки, але олія не димить, температура підходить для смаження.
5. Смажимо пончики. Опускайте у фритюр по 3-4 пончики за раз. Смажте приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Перевертати пончики зручно дерев’яною паличкою для суші – нею ж можна й діставати готові вироби через отвір у центрі.
Реклама
6. Подаємо. Готові пончики викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Коли вони трохи охолонуть, посипте цукровою пудрою.
7. Як додати начинку. Якщо хочете зробити пончики з начинкою, дочекайтеся, поки вони охолонуть до теплого стану. За допомогою кондитерського мішка з насадкою зробіть невеликий отвір збоку та наповніть пончик кремом, джемом, вареним згущеним молоком чи шоколадною начинкою. Краще використовувати спеціальну нетаючу цукрову пудру, яку можна знайти в кондитерських магазинах. На відміну від звичайної, вона довше зберігає красивий вигляд і не розчиняється на поверхні ще теплого пончика.

Спробуй також хрустку абрикосову галету-чізкейк на тісті філо.