Борщ по рецепту Володимира Ярославського – класика української кухні

Борщ – це класика української кухні в м’ясному виконанні. М'ясо дає борщу глибину, яку не зрівняти з пісним борщем. Бульйон виходить жирненьким, але не важким, а овочі створюють знайому, затишну палітру смаків. І один з секретів – затірка з сала.

Таку страву готують, коли хочеться тепла, ситості та домашнього затишку. М'ясо дає жирність і аромат, буряк – солодку нотку, а картопля і капуста додають текстури. Виходить борщ, який можна їсти з пампушками та сметаною.

Рецепт борщу Ярославського

Інгредієнти:

• Морква – 60 г
• Цибуля – 100 г
• Стебло селери – 40 г
• Болгарський перець – 30 г
• Соняшникова олія – 50 мл
• Буряк – 240 г
• Томати у власному соку – 380 г
• Яблучний оцет – 5 мл
• Яловичий бульйон – 1.8 л
• Капуста – 200 г
• Картопля – 200 г
• Варена квасоля – 200 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сушене орегано – 5 г
Реклама
• Копчена паприка – 5 г
• Перець чилі – 2 г
• Сіль
• Суміш перців
• Цукор – 20 г
• Сало – 50 г
• Часник – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Зелена цибуля – 20 г
• Сметана – 100 г

Приготування:

1. Обов’язково заздалегідь приготуй насичений бульйон. Порада: найкраще на яловичих реберцях.
2. Відвари до готовності замочену квасолю.
3. Усі овочі помий, почисть і наріж вручну напівсоломкою, щоб борщ не був схожим на кашу, а овочі зручно поміщалися в ложку й не бризкали червоними плямами довкола.
4. Розігрій сковороду з олією і обсмаж цибулю з морквою до золотистого кольору.
5. У киплячий бульйон додай сіль, цукор, лавровий лист, сухий орегано, мелені суміш перців, чилі та паприку, за бажанням, і доведи до кипіння.
6. Додай підсмажку з моркви та цибулі й чекай закипання.
7. Потім додай картоплю, подрібнену кубиком 1х1 см, і дай закипіти.
8. Тепер поклади буряк з томатами, відварену квасолю, перемішай й одразу додай капусту.
Реклама
9. Подрібни сало з часником, можна у блендері. Коли знімеш борщ з вогню, вкинь затірку з сала. Перемішай та доведи до смаку, додаючи солі та цукру.
10. Відстав готовий борщ і їж вже за 15 хвилин. Якщо є час — залиш борщ на ніч у холодильнику: наступного дня він буде ще кращим.

Дивися відео, як приготувати борщ від Ярославського:

Читай, як приготувати легкий зелений борщ без м'яса.