Цей рецепт підкорив Ектора Хіменеса-Браво: фірмові вареники з гарбузом від зірки МастерШеф-4

Більшість звикла готувати з гарбуза лише каші чи супи. А ось кухар-кондитер, учасник МастерШеф-4 та герой серіаліті Нового каналу "Київ 24/7" Євген Полівода ламає стереотипи й пропонує приготувати пухкі, ніжні та неймовірно ситні вареники на кефірному тісті. Ба більше! Він поділився одразу двома варіантами на вибір: із ситною солоною начинкою зі свинячим фаршем та орегано, а також десертною солодкою з карамелізованими яблуками чи ніжним сиром.

Вареники з гарбузом – рецепт

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: орієнтовно 200–250 ккал на 100 г готової страви.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• борошно пшеничне (просіяне) – 400 г;
• куряче яйце – 1 шт;
• сода – 3 г;
• сіль – 5 г;
• соняшникова олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Яйце ретельно збийте з сіллю за допомогою звичайної виделки, додайте до яєчної суміші кефір і добре перемішайте до однорідності.
2. Харчову соду змішайте з просіяним борошном. Поступово, невеликими порціями, вводьте сухі компоненти в рідку масу, ретельно вимішуючи.
3. Наприкінці влийте соняшникову олію і фінально вимісіть тісто. Воно має стати гладеньким, еластичним і абсолютно не липнути до рук.
4. Огорніть тісто харчовою плівкою і залиште "відпочити" за кімнатної температури на 20 хвилин.
5. Далі просто розкачайте тісто, зліпіть вареники улюбленим способом, додайте начинки та відваріть у киплячій воді.

Основа для начинки: як правильно підготувати гарбуз

Попередньо наріжте 300 грамів свіжого гарбуза кубиками та запечіть у фользі в духовці при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин. Якщо немає часу на духовку, покладіть шматочки гарбуза в глибоку миску, накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній кілька дірочок для виходу пари та відправте в мікрохвильовку на пару хвилин до повної м'якості. З готового гарбуза зробіть пюре.

Варіанти начинок на вибір

Солона (гарбуз + м'ясо):

Обсмажте на пательні свинячий фарш із додаванням солі та спеції орегано. Змішайте готове гарбузове пюре з обсмаженим м'ясом. Буде дуже круто, якщо в начинці траплятимуться маленькі кубики гарбуза, тому повністю перебивати масу блендером не обов'язково – залиште текстуру, так значно смачніше (саме завдяки цій начинці Ектор свого часу залишив Поліводу на МастерШеф. Вона йому так сподобалася, що він скористався своїм правом вето).

Солодка:

Змішайте кисломолочний сир із гарбузовим пюре та додайте цукор за смаком. Або дрібно наріжте яблука та карамелізуйте їх на пательні з цукром та корицею, а потім акуратно вмішайте в тепле гарбузове пюре.

А на десерт приготуй гарбузові сінабони.