Гарбузовий Сан-Себастьян: ніжний осінній чізкейк із карамельною скоринкою

Якщо ти любиш чізкейки, але хочеш спробувати щось цікавіше за класичний варіант, приготуй гарбузовий Сан-Себастьян за рецептом переможниці МастерШеф-12 Валерії Матрохіної.

Цей десерт має ніжну кремову текстуру, апетитну темну скоринку та делікатний аромат кориці, імбиру й мускатного горіха, а гарбузове пюре додає йому красивого кольору та особливого пряного смаку.

До речі, секрет ідеального Сан-Себастьяна – не намагатися повністю пропекти його середину.

Гарбузовий Сан-Себастьян – рецепт

Час приготування: 1 година 15 хвилин + охолодження.
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 265 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

• Вершковий сир – 380 г
• Гарбузове пюре – 200 г
• Білий цукор – 85 г
• Коричневий цукор – 24 г
• Яйця – 110 г (приблизно 2 великі)
• Вершки 33–36% – 180 г
• Пшеничне борошно – 10 г
• Мелена кориця – 1 г
• Мелений імбир – дрібка
• Мускатний горіх – дрібка
• Сіль – 1,5–2 г

Спосіб приготування:

1. Підготуй гарбуз. Наріж його шматочками та запікай за температури 200 градусів приблизно 30–40 хвилин, доки м'якоть не стане м'якою та злегка карамелізованою. Зніми шкірку, перебий гарбуз блендером до однорідного пюре. Якщо воно занадто водянисте, прогрій у сотейнику, щоб випарувати зайву вологу. Відваж 200 г пюре та охолоди.
2. Зроби сирну основу. Вершковий сир кімнатної температури змішай із білим і коричневим цукром та сіллю. Перемішуй міксером на низькій швидкості до однорідності. Не потрібно довго збивати масу.
3. Додай яйця. Вводь їх по одному, щоразу перемішуючи суміш до об'єднання інгредієнтів.
4. Змішай із гарбузом. Додай гарбузове пюре, а потім поступово влий вершки. Наприкінці просій борошно разом із корицею, імбиром і мускатним горіхом. Перемішай до гладкої консистенції.
5. Підготуй форму. Застели її пергаментом так, щоб краї паперу виступали над бортиками. Вилий сирну масу через сито, а потім кілька разів легко постукай формою об стіл, щоб позбутися великих бульбашок повітря.
6. Випікай чізкейк. Постав форму в розігріту до 230 градусів духовку на 28–32 хвилини. Якщо твоя духовка недостатньо інтенсивно підрум'янює верх, можна скористатися режимом великого гриля. Для духовок, у яких випічка швидко підгорає, підійде температура 210–220 градусів на режимі "верх-низ" без конвекції.
7. Перевір готовність. Верх чізкейка має стати насичено-коричневим, місцями майже темним. Водночас середина повинна помітно тремтіти, якщо злегка струсити форму. Саме така текстура забезпечить десерту ніжну кремову серединку.
8. Охолоди десерт. Залиш чізкейк у формі за кімнатної температури, а потім постав у холодильник щонайменше на 6–8 годин, найкраще – на всю ніч. Нарізай гарячим ножем, попередньо нагрівши його над вогнем.

А також із гарбуза спробуй приготувати крем-брюле за рецептом Клопотенка.