Тыквенный "Сан-Себастьян": нежный осенний чизкейк с карамельной корочкой

Если ты любишь чизкейки, но хочешь попробовать что-то более интересное, чем классический вариант, приготовь тыквенный "Сан-Себастьян" по рецепту победительницы "МастерШеф-12" Валерии Матрохиной.

Этот десерт отличается нежной кремовой текстурой, аппетитной темной корочкой и деликатным ароматом корицы, имбиря и мускатного ореха, а тыквенное пюре придает ему красивый цвет и особый пряный вкус.

Кстати, секрет идеального "Сан-Себастьяна" – не пытаться полностью пропечь его середину.

Тыквенный Сан-Себастьян – рецепт

Время приготовления: 1 час 15 минут + охлаждение.
Сложность: средняя.
Калорийность: примерно 265 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 380 г
• Тыквенное пюре – 200 г
• Белый сахар – 85 г
• Коричневый сахар – 24 г
• Яйца – 110 г (примерно 2 крупных)
• Сливки 33–36% – 180 г
• Пшеничная мука – 10 г
• Молотая корица – 1 г
• Молотый имбирь – щепотка
• Мускатный орех – щепотка
• Соль – 1,5–2 г

Способ приготовления:

1. Подготовь тыкву. Нарежь ее кусочками и запекай при температуре 200 градусов примерно 30–40 минут, пока мякоть не станет мягкой и слегка карамелизованной. Сними кожуру, измельчи тыкву блендером до однородного пюре. Если оно слишком водянистое, подогрей в сотейнике, чтобы выпарить лишнюю влагу. Отмерь 200 г пюре и остуди.
2. Приготовь сырную основу. Смешай сливочный сыр комнатной температуры с белым и коричневым сахаром и солью. Перемешивай миксером на низкой скорости до однородности. Не нужно долго взбивать массу.
3. Добавь яйца. Вводи их по одному, каждый раз перемешивая смесь до объединения ингредиентов.
4. Смешай с тыквой. Добавь тыквенное пюре, а затем постепенно влей сливки. В конце просей муку вместе с корицей, имбирем и мускатным орехом. Перемешай до гладкой консистенции.
5. Подготовь форму. Застели ее пергаментом так, чтобы края бумаги выступали над бортиками. Перелей творожную массу через сито, а затем несколько раз слегка постучи формой по столу, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха.
6. Выпекай чизкейк. Поставь форму в разогретую до 230 градусов духовку на 28–32 минуты. Если твоя духовка недостаточно интенсивно подрумянивает верх, можно воспользоваться режимом верхнего гриля. Для духовок, в которых выпечка быстро подгорает, подойдет температура 210–220 градусов в режиме "верх-низ" без конвекции.
7. Проверь готовность. Верх чизкейка должен стать насыщенно-коричневым, местами почти темным. При этом середина должна заметно дрожать, если слегка встряхнуть форму. Именно такая текстура обеспечит десерту нежную кремовую серединку.
8. Остуди десерт. Оставь чизкейк в форме при комнатной температуре, а затем поставь в холодильник как минимум на 6–8 часов, лучше всего – на всю ночь. Нарезай горячим ножом, предварительно нагрев его над огнем.

А также попробуй приготовить крем-брюле из тыквы по рецепту Клопотенко.