Limoncello Tiramisu: коли класика отримує новий, лимонний і освіжаючий вайб
Ідеальний десерт, який мечиться із теплими вечорами.
лимонне тирамісу / Джерело: freepik
Джерело:
Якщо класичне тирамісу вже здається надто знайомим, настав час спробувати його свіжу інтерпретацію. Limoncello Tiramisu – це ніжний десерт із легкою цитрусовою ноткою, який ідеально пасує до теплої пори року та точно здивує твої смакові рецептори.
Лимонне тирамісу – рецепт
Крок 1: Лимонний курд
Інгредієнти:
- 4 шт. яєць
- 4 шт. жовтків
- 270 г цукру
- 170 г лимонного соку (~3–4 лимони)
- цедра 2 лимонів
- 125 г вершкового масла (82,5%, холодне, нарізане кубиками)
- щіпка морської солі
Спосіб приготування:
- У середньому сотейнику/невеликій каструлі (бажано використовувати сотейник із нержавіючої сталі або з якісним покриттям, щоб уникнути металевого присмаку) змішуємо: жовтки, цілі яйця, сіль, цукор, цедру та лимонний сік.
- Перемішуємо вінчиком до однорідності. Використовуйте силіконовий вінчик або вінчик із нержавіючої сталі.
- Ставимо сотейник на середній вогонь. Постійно помішуємо або збиваємо вінчиком, не зупиняючись.
- Доводимо курд до легкого загустіння — приблизно 1 хвилину після появи перших бульбашок.
- Готовність курду можна визначити за температурою 82–84°C або за так званим "слідом на лопатці": якщо провести пальцем по лопатці, покритій курдом, залишається чіткий слід, який не розтікається.
- Знімаємо з вогню та перетираємо курд через дрібне сито або марлю в окрему, неметалеву миску, щоб видалити цедру та можливі грудочки.
- Додаємо вершкове масло в гарячий курд і залишаємо на хвилину, щоб воно підтануло. Перемішуємо до повного розчинення та гладкості.
- Накриваємо курд зверху пергаментом або харчовою плівкою "в контакт" і прибираємо в холодильник до повного охолодження та загустіння.
- Після охолодження курд значно загусне та набуде стабільної кремової текстури.
Крок 2: Лимонні цукати
Інгредієнти:
- 4 лимони
- 250 г цукру
- вода — для бланшування
- 250 г води — для сиропу
Спосіб приготування:
- Нарізаємо лимони тонкими скибочками.
- У сотейнику доводимо воду до кипіння та опускаємо скибочки лимона на 1 хвилину, після чого зливаємо воду. Повторюємо цю процедуру ще 1–2 рази, щоб прибрати зайву гіркоту.
- У тому ж самому сотейнику змішуємо цукор (250 г) з водою (250 г) та знову доводимо до кипіння.
- Варимо на повільному вогні приблизно 25-35 хвилин, поки скибочки лимона не стануть
- мʼякими та напівпрозорими.
- Дістаємо лимони та даємо їм стекти, а сироп зберігаємо — він нам знадобиться для
- просочення нашого печива
- Лимони охолоджуємо та дрібно нарізаємо.
Крок 3: Домашнє Савоярді (на ~45–50 шт)
Інгредієнти:
- 8 шт. яєць
- 216 г цукрової пудри
- 216 г борошна
- 48 г кукурудзяного крохмалю
- ~100 г цукрової пудри (для посипки перед випіканням)
Спосіб приготування:
- Відокремлюємо білки від жовтків. Білки кімнатної температури починаємо збивати за допомогою міксера на середній швидкості. Коли з’являється легка піна, поступово додаємо цукрову пудру (216 г) і збиваємо до стійких, глянцевих піків.
- В окремій чаші збиваємо жовтки до пишного світлого стану.
- Додаємо жовтки до білків у 2 прийоми, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору до однорідності.
- В окремій мисці змішуємо та просіюємо борошно і крохмаль.
- Додаємо сухі інгредієнти до яєчної маси у 2–3 прийоми, акуратно вимішуючи тісто лопаткою знизу вгору, зберігаючи повітряність маси. Важливо: не перемішуйте занадто довго — тісто має залишатися легким і повітряним.
- Перекладаємо тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою (~2 см) та відсаджуємо печиво на деко, застелене пергаментом, залишаючи невеликі проміжки між заготовками.
- За бажанням можна використовувати силіконові форми — це допоможе отримати більш рівну форму печива, але не є обов’язковим.
- Посипаємо цукровою пудрою у два шари через сито.
- Випікаємо у розігрітій до 160°C духовці 12–15 хвилин до золотистого кольору.
Крок 4: Просочення
Інгредієнти
- сік 2 лимонів (~80–100 г)
- 120 г лимонного сиропу (що залишився від варіння цукатів)
- 40 г Limoncello
- 1 гілочка зеленого базиліку — не є обов’язковим, але додасть цікавого ароматного акценту
Спосіб приготування:
- У глибоку тарілку (зручну для занурення печива) виливаємо лимонний сироп кімнатної температури, додаємо лимонний сік та Limoncello. Перемішуємо до однорідності.
- Додаємо гілочку базиліку та залишаємо на 10–15 хвилин, щоб просочення наситилося ароматом.
- Дістаємо базилік (він не повинен залишатися в десерті, лише віддати аромат). За бажанням просочення можна додатково процідити.
- Переливаємо сироп у зручну ємність, накриваємо харчовою плівкою «в контакт» та прибираємо в холодильник до повного охолодження перед використанням (перед зануренням савоярді).
Крок 5: Крем
Інгредієнти:
- 520 г вершків (жирність 33–36%, добре охолоджених)
- 360 г маскарпоне (кімнатної температури, м’який)
- 350 г лимонного курду (це приблизно половина від тієї порції, що ми приготували раніше)
Спосіб приготування:
- Охолоджуємо чашу або миску для збивання та насадку "вінчик" у морозильній камері приблизно 5–10 хвилин. Це допоможе вершкам швидше збитися та краще тримати форму.
- Виливаємо добре охолоджені вершки у підготовлену чашу та збиваємо на середній швидкості до стійких піків.
- У великій окремій ємності з’єднуємо лимонний курд та маскарпоне. Перемішуємо вінчиком або лопаткою до повної однорідності та гладкості.
- Якщо маскарпоне щільний, його можна спочатку злегка розім’яти лопаткою — так він швидше поєднається з курдом.
- Важливо: не збивайте маскарпоне довго або на високій швидкості (якщо використовуйте планетарний або звичайний міксер), бо він може стати зернистим і втратити гладку текстуру.
- Додаємо збиті вершки до суміші з маскарпоне та курду у 2–3 прийоми.
- Обережно вводимо вершки за допомогою лопатки рухами знизу вгору, намагаючись зберегти легкість та повітряність маси.
- Після об’єднання всіх інгредієнтів отримуємо ніжний, повітряний крем — він повністю готовий до використання та ідеально підходить для складання тірамісу.
Крок 6: Збірка
Інгредієнти:
- 40-45 шт печива савоярді
- лимонний сироп (що ми підготували у Кроці 2)
- крем (із Кроку 4)
- залишки лимонного курду
- свіжі лимони для декору
Спосіб приготування:
- Беремо форму розміром 32×22 см.
- По одному швидко занурюємо савоярді у добре охолоджений лимонний сироп і викладаємо щільними рядами на дно форми.
- Викладаємо половину приготованого крему, зверху та рівномірно розподіляємо його лопаткою по всій поверхні, доходячи до самих країв.
- Повторюємо процес: знову швидко занурюємо савоярді у сироп і викладаємо другим шаром поверх крему з цукатами, щільно заповнюючи всю форму.
- Викладаємо решту крему на другий шар печива та знову рівномірно розрівнюємо поверхню.
- Накриваємо форму кришкою або харчовою плівкою та прибираємо в холодильник мінімум на 8 годин, а краще – на ніч (10-12 годин) для повної стабілізації.
- За цей час савоярді повністю просочаться, а крем стане щільнішим і добре триматиме форму при нарізанні.
- Перед подачею дістаємо десерт із холодильника, викладаємо зверху лимонний курд та розподіляємо його тонким рівномірним шаром по всій поверхні.
- Прикрашаємо десерт за бажанням.