Наймиліший десерт у світі: готуємо смородині сендвічі з зефіру до Дня Святого Валентина

День Святого Валентина уже за кілька днів. І що може бути солодше за десерт, приготовлений своїми руками? Не знаєш, який? Пропонуємо ось ці смородині сендвічі з зефіру за рецептом Valeriia Veligura. Готувати зовсім не складно, а виходить натурально, в міру солодко і дуже смачно!

Смородині сендвічі з зефіру – рецепт

Інгредієнти:

Для печива:

• 100 г масла
• дрібка солі
• 40 г пудри
• 1 жовток
• 160 г борошна
• 1/4 ч.л. розпушувача ⠀


Для начинки:

• 100 г смородини
• 15 г цукру
• 5 г кукурудзяного крохмалю
• 1 ч.л. лимонного сока⠀ ⠀ ⠀ ⠀


Для сиропу:

• 100 г смородинового пюре (200 г смородини)
• 140 г цукру
• 50 мл води
• 5 г агар-агару⠀ ⠀


Для меренги:

• 35 г яєчного білка
• дрібка лимонної кислоти та солі
• 35 г цукру ⠀

Cпосіб приготування:

1. Печиво. М'яке масло збиваємо з сіллю та пудрою 3-4 хв. Додаємо жовток і збиваємо ще 2 хв. Просіюємо борошно, розпушувач і швидко замішуємо тісто. Загортаємо у плівку та прибираємо у холодильник на 1 год.
Реклама
2. Розкочуємо до товщини 4-5 мм та вирізаємо печиво. Залишки тіста знову охолоджуємо, а потім розкочуємо і вирізаємо. Випікаємо у розігрітій до 180 гр духовці 12-15 хв (режим верх + низ, без конвекції ). Даємо охолонути. ⠀

3. Начинка. Цукор поєднуємо з крохмалем і разом із лимонним соком додаємо до свіжої/розмороженої смородини. Помішуючи, варимо на середньому вогні до загущення. Даємо охолонути. ⠀

4. Сироп. Свіжу/розморожену смородину пробиваємо блендером і уварюємо вдвічі, щоб вийшло 100 г готового пюре (можна взяти готове пюре без цукру).
5. До пюре додаємо цукор, воду, агар-агар і перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Трохи зменшуємо вогонь і, помішуючи, тримаємо на плиті 4-5 хв.
6. Меренга. Як тільки сироп довели до кипіння - до яєчних білків додаємо лимонну кислоту, сіль і починаємо збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо цукор та збиваємо майже до піків.
Реклама
7. Продовжуючи збивати, тонким струмком, вливаємо гарячий сироп (якщо є термометр - температура сиропу має бути 104-106 гр). Після того, як додали весь сироп, збиваємо на максимальній потужності міксера пару хв, до легкого загущення. ⠀

8. Швидко кладемо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на печиво. За бажанням, всередину додаємо начинку. Прикрашаємо на смак та залишаємо при кімнатній температурі на ніч.

Готуємо вдома також еклери з вершковим кремом, молочним шоколадом і горіхами.