Ніжний грушевий "Наполеон", який затьмарить класичний рецепт

Якщо набрид класичний "Наполеон", спробуй приготувати його з карамелізованими грушами за рецептом Валерії Матрохіної. Виходить дуже цікавий ніжний хрумкий смак.

Грушевий "Наполеон"

Інгредієнти:

Коржі:

• 250 г борошна
• 200 г холодного масла 82%
• 100 мл крижаної води
• 1/2 ст. л. оцту 9%
• 1.2 ч. л. солі

Заварний крем:

• 400 мл молока
• 3 жовтки
• 90 г цукру
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• 80 г м’якого масла 82,5%
• 100 мл холодних вершків 33%
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Карамелізовані груші:

• 3 груші
• 30 г вершкового масла
• 3 ст. л. коричневого цукру

Спосіб приготування:

1. Крижане масло натерти у борошно. Воду, оцет і сіль змішати, влити до борошна з маслом. Швидко зібрати тісто, не вимішувати.
2. Загорнути в плівку й охолодити 1–2 год. Поділити на 6–8 кульок. Розкачати не занадто тонко, вирізати коржі, наколоти виделкою.
3. Випікати 200°C 5–7 хв до легкої золотистості. Обрізки лишити для крихти.
4. 300 мл молока нагріти майже до кипіння. Жовтки, цукор, крохмаль і 100 мл молока кімнатної температури змішати вінчиком.
Реклама
5. Влити гаряче молоко тонкою цівкою до жовтків з молоком, повернути на вогонь і варити до загущення.
6. Накрити плівкою "в контакт" і остудити до кімнатної температури.
7. Мʼяке масло злегка збити, частинами ввести заварну основу (у всіх інгредієнтів має бути однакова температура!).
8. Вершки збити майже до стійких піків і акуратно вмішати до масло з заварною основою. Додати ванільний екстракт.
9. Груші очистити, нарізати тонкими скибочками.
10. Масло розтопити, додати цукор, викласти груші й готувати на середньому вогні до м’якості та глянцевої карамелі.
11. Зняти з вогню, остудити.
12. Збірка. Корж → крем → груші без сиропу → трохи крему → корж.
13. Груші класти через один шар. Кожен шар можна злегка притискати долонею.
14. Обрізки подрібнити, вкрити торт.
15. Накрити плівкою й поставити в холодильник мінімум на 12 год.
16. Перед подачею дати постояти при кімнатній температурі.

Нагадаємо, спробуй приготувати штоленки до Різдва – мінікопії традиційних штоленів.