Доедаем шубу: почти детективная история традиционного салата
Как появилась сельдь под шубой, и почему ее так любят украинцы.
Шуба / Источник: Freepik
Среди самых любимых праздничных блюд украинцев видное место занимает сельдь под шубой, или, как по-простому говорят, шуба. Как появился этот салат, почему он имеет такое странное название и откуда берет свое начало?
Кто придумал шубу
Классический салат состоит из филе соленой сельди, вареного картофеля, моркови, свеклы, яиц и майонеза. Сейчас существует множество вариаций этого блюда, но именно с 1970-х годов сельдь под шубой начала конкурировать с оливье на праздничных столах. В отличие от оливье, который ассоциируется с французским поваром, происхождение селедки под шубой до сих пор окутано тайнами.
Похожие селедочные салаты готовили в разных странах Европы. В XIX веке в Норвегии, Германии и Великобритании существовали свои рецепты. Например, британцы называли такой салат "шведским" и добавляли к нему яблоки и пикули. В Украине в конце XIX века существовал "рыбный винегрет", который, вероятно, и стал прародителем шубы.
Истории происхождения
Версия 1: Символ классового единства
По одной из легенд, салат придумал купец Анастас Богомилов после Октябрьской революции. Его идея заключалась в том, чтобы символически объединить классы: сельдь олицетворяла пролетариев, овощи - крестьян, свекла - красную армию, а майонез символизировал буржуазию. Название тоже имело подтекст: аббревиатура ШУБА расшифровывалась как "Шовинизма и Упадка Бойкот и Анафема" (Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема, - рус. Хотя эта история звучит интересно, исторических доказательств ее правдивости нет.
Версия 2: Форель вместо сельди
По другой версии, 1883 года для коронации Александра III шеф-повар создал блюдо из форели под майонезным соусом. Его назвали "коронационная форель под шубой". Однако, из-за высокой цены форель заменили дешевой сельдью, и блюдо получило новую жизнь.
Версия 3: Советское изобретение
Вероятнее всего, сельдь под шубой возникла в 1960-1970-х годах в Советском Союзе. Благодаря дешевизне сельди и появлению майонеза, хозяйки начали добавлять его к рыбному винегрету. В кулинарной книге 1971 года появился рецепт с традиционными ингредиентами, выложенными слоями, а свекольный верх украшали тертым белком, который символизировал снег. Сначала блюдо называли сельдь под снежной шубкой, но со временем название сократилось до шубы.
Простота приготовления, доступность продуктов и изысканный вкус сделали этот салат фаворитом многих семей. Несмотря на многообразие современных блюд, сельдь под шубой остается традиционным атрибутом праздничных столов.