Доїдаємо шубу: майже детективна історія традиційного салату

Серед найулюбленіших святкових страв українців чільне місце займає оселедець під шубою, або, як по-простому кажуть, шуба. Як з’явився цей салат, чому він має таку дивну назву та звідки бере свій початок?

Хто придумав шубу

Класичний салат складається з філе солоного оселедця, варених картоплі, моркви, буряка, яєць і майонезу. Зараз існує безліч варіацій цієї страви, але саме з 1970-х років оселедець під шубою почав конкурувати з олів’є на святкових столах. На відміну від олів’є, який асоціюється з французьким кухарем, походження оселедця під шубою досі оповите таємницями.

Схожі оселедцеві салати готували в різних країнах Європи. У XIX столітті в Норвегії, Німеччині та Великій Британії існували свої рецепти. Наприклад, британці називали такий салат "шведським" і додавали до нього яблука та пікулі. В Україні наприкінці XIX століття існував "рибний вінегрет", який, ймовірно, і став прабатьком шуби.

Історії походження

Версія 1: Символ класової єдності

За однією з легенд, салат придумав купець Анастас Богомилов після Жовтневої революції. Його ідея полягала в тому, щоб символічно об’єднати класи: оселедець уособлював пролетарів, овочі — селян, буряк — червону армію, а майонез символізував буржуазію. Назва теж мала підтекст: абревіатура ШУБА розшифровувалася як "Шовінізму і Занепаду Бойкот і Анафема" (Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема, - рос. Хоча ця історія звучить цікаво, історичних доказів її правдивості немає.

Версія 2: Форель замість оселедця

За іншою версією, 1883 року для коронації Олександра III шеф-кухар створив страву з форелі під майонезним соусом. Її назвали "коронаційна форель під шубою". Проте, через високу ціну форель замінили дешевим оселедцем, і страва отримала нове життя.

Версія 3: Радянський винахід

Найімовірніше, оселедець під шубою виник у 1960-1970-х роках у Радянському Союзі. Завдяки дешевизні оселедця та появі майонезу, господині почали додавати його до рибного вінегрету. В кулінарній книзі 1971 року з’явився рецепт із традиційними інгредієнтами, викладеними шарами, а буряковий верх прикрашали тертим білком, який символізував сніг. Спочатку страву називали оселедець під сніговою шубкою, але з часом назва скоротилася до шуби.

Простота приготування, доступність продуктів і вишуканий смак зробили цей салат фаворитом багатьох родин. Попри різноманіття сучасних страв, оселедець під шубою залишається традиційним атрибутом святкових столів.