Как у бабушки: готовим идеальную домашнюю колбасу на Пасху
Домашняя колбаса идеально подходит к пасхальному завтраку с тертым хреном, пасхальными яйцами и пасками.
Пасхальная домашняя колбаса, которая собирает семью за стол / Источник: momsdish.com
Домашняя колбаса – блюдо с настоящим характером. Крепкая, ароматная, с чесноком и перчиком, запеченная до корочки – такая, как делали бабушки. Никаких добавок, стабилизаторов и искусственных улучшителей вкуса, просто мясо, сало, чеснок и специи. А еще натуральная кишка для оболочки. Вместе с домашней колбасой положи в пасхальную корзину и вкусную ветчину из курицы.
Рецепт домашней колбасы
Ингредиенты:
- Свиная лопатка или шея – 1,5 кг
- Сало (не менее 20% от массы мяса) – 300-400 г
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 1,5 ст. л.
- Черный молотый перец – 1 ч. л.
- Кориандр, мускатный орех, паприка – по вкусу
- Натуральная кишка – 2-2,5 м (можно купить на базаре или в супермаркете, замороженную или соленую)
Приготовление:
- Мясо и сало нарежь небольшими кусками или прокрути через мясорубку (но не очень мелко, колбаса должна иметь текстуру).
- Добавь соль, специи, измельченный чеснок. Хорошо вымешай фарш руками – до появления характерной "тягучести".
- Поставь в холодильник на несколько часов (или на ночь), чтобы мясо хорошо просолилось и набрало вкуса.
- Подготовь кишки: хорошо промой снаружи и изнутри. Удобно делать это под проточной водой, надев кишку на конец крана.
- Начини кишки мясом. Если нет специальной насадки – воспользуйся обрезанной пластиковой бутылкой или воронкой. Не набивай слишком плотно – колбаса может лопнуть при запекании.
- Завяжи края нитками. Проколи колбасу в нескольких местах иглой – это важно, чтобы выходил лишний воздух.
- Обжарь на сковороде с обеих сторон до румяности или сразу выкладывай в форму и запекай в духовке: 160-170°C, примерно 1 час. Подливай немного воды или бульона, чтобы не пересохла.
- По желанию – после запекания обжарь на сковороде или под грилем до корочки.
Узнай, как приготовить вкусное мясное кольцо в тесте на Пасху.