Як у бабусі: готуємо ідеальну домашню ковбасу на Великдень
Домашня ковбаса ідеально підходить до великоднього сніданку з тертим хріном, крашанками та пасками.
Великодня домашня ковбаса, яка збирає родину за стіл / Джерело: momsdish.com
Домашня ковбаса – страва зі справжнім характером. Міцна, духмяна, з часником і перчиком, запечена до скоринки – така, як робили бабусі. Ніяких добавок, стабілізаторів і штучних покращувачів смаку, просто м’ясо, сало, часник та спеції. А ще натуральна кишка для оболонки. Разом з домашньою ковбасою поклади у великодній кошик і смачну шинку з курки.
Рецепт домашньої ковбаси
Інгредієнти:
- Свиняча лопатка або шия – 1,5 кг
- Сало (не менш ніж 20% від маси м’яса) – 300-400 г
- Часник – 1 головка
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Коріандр, мускатний горіх, паприка – за смаком
- Натуральна кишка – 2-2,5 м (можна купити на базарі або в супермаркеті, заморожену або солену)
Приготування:
- М’ясо та сало наріж невеликими шматками або прокрути через м’ясорубку (але не дуже дрібно, ковбаса повинна мати текстуру).
- Додай сіль, спеції, подрібнений часник. Добре вимішай фарш руками – до появи характерної "тягучості".
- Постав у холодильник на кілька годин (або на ніч), щоб м’ясо добре просолилось і набрало смаку.
- Підготуй кишки: добре промий зовні й зсередини. Зручно робити це під проточною водою, надягнувши кишку на кінець крана.
- Начини кишки м’ясом. Якщо немає спеціальної насадки – скористайся обрізаною пластиковою пляшкою чи лійкою. Не набивай надто щільно – ковбаса може лопнути при запіканні.
- Зав’яжи краї нитками. Проколоти ковбасу в кількох місцях голкою – це важливо, щоб виходило зайве повітря.
- Обсмаж на сковороді з обох боків до рум’яності або одразу викладай у форму й запікай у духовці: 160-170°C, приблизно 1 годину. Підливай трохи води або бульйону, щоб не пересохла.
- За бажанням – після запікання обсмаж на сковороді або під грилем до скоринки.
Дізнайся, як приготувати смачне м'ясне кільце у тісті на Великдень.