Легкие летние перекусы - попробуй эти холодные блюда из кабачков

Лето – самое время для активного потребления легкого, доступного и действительно полезного овоща, популярного среди сторонников правильного питания. Среди многих рецептов кабачков Люкс выбрал для тебя самые простые и вкусные – попробуй приготовить эти блюда!

Салат из кабачков и соленого сыра

Очень вкусный летний салат, который вполне может быть самостоятельным блюдом. По желанию в этот салат можно добавить нарезанные кубиками обжаренные сухари, сбрызнутые маслом и присыпанные специями.

Ингредиенты:

• кабачки – 400 г;
• соленый сыр (брынза или фета) – 100 г;
• руккола или другая зелень – пучок;
• семена подсолнечника – 1 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Кабачки порезать тонкими кружочками или слайсами, посолить и поперчить, а тогда – обжарить на растительном масле до легкого зарумянивания.
• Семена слегка обжарить.
• Выложить кабачки на тарелку, остудить, присыпать семечками и зеленью.
• Сверху выложить порезанную брусочками фету.
• Поперчить и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
• Салат можно есть как теплым, так и охлажденным.

Пицца на кабачке

Ингредиенты

• кабачки (средние) - 4 шт.;
• пепперони - 75 г;
• оливки без косточек - 75-80 г;
• шампиньоны - 2-3 шт.;
• томатный соус маринара - 250 г;
• пармезан - 50 г;
• моцарелла - 200 г;
• красный перец - по вкусу.

Приготовление

• Кабачки помой и разрежь пополам вдоль, осторожно вынь мягкую часть, оставляя оболочку толщиной 1-1,5 см, сформировав "лодочки" из кабачков.
• Посыпь разрезанные кабачки солью и отставь на 10 минут, чтобы они выпустили жидкость.
• Нарежьте пепперони на ломтики. Вместо пепперони можно использовать бекон, салями или ветчину. Оливки разрежь на 4 части, а шампиньоны промой и нарежь на тонкие ломтики. Высуши кабачки чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
• Разогрей духовку до 200 градусов. Застели противень пергаментом и выложи кабачки срезом вверх. Равномерно распредели соус, сверху выложи моцареллу. Разложи на сыр пепперони, оливки и грибы. Сверху равномерно посыпь пармезаном, по желанию добавь перец.
• Запекай такую пиццу, пока кабачки не станут мягкими, а сыр не расплавится - то есть примерно в течение 15-20 минут.

Рататуй с кабачками в мультиварке

Ингредиенты

• Кабачок - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Помидор - 4 шт.
• Перец болгарский красный - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Прованские травы - 1 ч.л.
• Оливковое масло - 1 ст.л
• Зелень - по вкусу

Приготовление

• Тонкими кольцами нарезаем баклажан (не толще чем 2-3 мм). Посыпаем солью и оставляем на 20 минут, чтобы вышла горечь. Так же режем кабачок и 2 томата.
• Готовим соус. Свежий перец нарезаем мелкими квадратиками. При желании его можно предварительно запечь.
• Так же нарезаем лук. Ставим мультиварку на режим "Жарка". Добавляем масло и отправляем порезанный лук в разогретую мультиварку на 2 мин. Затем добавляем перец к луку.2 помидора необходимо опустить в горячую воду (примерно на 2 минуты), чтобы легко снять с них кожицу.
• Мелко режем и добавляем к луку с перцем. Все смешиваем. Тушить 15 минут в режиме "Жарка". Затем добавляем 1 ст. л. томатной пасты, пряные травы, соль, сахар и тщательно перемешиваем. Если хочется, чтобы соус был однородным, его можно взбить в блендере.
• Откладываем половину соуса. Баклажан промываем от соли под проточной водой. Формируем стопки кабачок-баклажан-помидор, а затем укладываем в мультиварку.
• Сбрызгиваем оливковым маслом и укрываем второй половиной соуса. Солим. Ставим на режим "Тушение" не выше 100˚С на 1 час. Готовое блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем зеленью.

Тебе также будет интересно почитатьрецепт кабачковых оладий.