Праздничный меренговый рулет с мандаринами по рецепту Владимира Ярославского, который поразит каждого
Новогодние праздники стартовали, а значит - готовить вкусненькое можно чаще.
меренговый рулет с мандаринами - рецепт от Ярославского / Источник: скриншот из видео
Если ты и твои родные обожают десерты, то попробуй приготовить меренговый рулет с мандаринами по рецепту шеф-повара Владимира Ярославского. По словам звезды МастерШеф, родные съедят этот рулет быстрее, чем ты успеешь украсить его мандаринами. Нежность этого десерта покорит любого. Это несложно, быстро и очень вкусно! А если не имеешь много времени, то лови легкие десерты для тех, кто не успевает.
Меренговый рулет с мандаринами – рецепт
Ингредиенты:
Корж:
- 190–200 г белков
- 300 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
- 1 г лимонной кислоты
- 2 г соли
- 36 г кукурузного крахмала
Курд:
- цедра из 3 мандаринов
- 300 г мандаринового сока
- сок 1 лимона
- 3 желтка
- 30 г кукурузного крахмала
- 35 г сахара (если мандарины очень кислые)
Крем 2:
- Крем-сыр 350 г
- Сливки 30% 250 г
Важно: белки должны быть комнатной температуры и желательно "старыми". Пусть постоят в холодильнике под пленкой неделю. Обязательно без частиц желтка и абсолютно в чистой посуде.
Способ приготовления:
- В белки добавить щепотку соли и лимонную кислоту, взбивать на средних оборотах до легкой белой пены.
- Добавить сахарную пудру и сахар в несколько приемов. Продолжать взбивать 10–12 минут до устойчивой массы.
- Добавить крахмал и, по желанию, цитрусовую цедру (чтобы полностью убрать запах яиц), осторожно перемешивать смесь.
- Пергамент приклеить каплей смеси, сверху выложить ложкой меренгу и выровнять по листу. Поставить в разогретую до 150 ° С духовку (режим верх / низ) на 30–35 минут.
- Достать из духовки, дать немного остыть и перевернуть на другой лист пергамента. Верхний пергамент осторожно снять
- Курд. Натереть 3 мандарина на цедру, добавить 300 г сока (выдавить из 6–7 мандаринов, слегка пробить в блендере, отжать). Добавить сок лимона, желтки, сахар и крахмал. Довести до кипения, протереть через сито и охладить.
- Крем: размять крем-сыр, добавить взбитые сливки.
- На корж намазать курд, сверху выложить крем (не весь). Осторожно свернуть рулет. Верх украсить кремом, мандаринами и всем, что пожелаешь.
- Пусть рулет немного постоит. Съесть нужно за 2 дня.
Попробуй также испечь идеальный влажный цитрусовый пирог к праздничному столу.