Святковий меренговий рулет з мандаринами за рецептом Володимира Ярославського, який вразить кожного
Новорічні свята стартували, а значить - готувати смачненьке можна частіше.
меренговий рулет з мандаринами - рецепт від Ярославського / Джерело: скріншот із відео
Якщо ти і твої рідні обожнюють десерти, то спробуй приготувати меренговий рулет з мандаринами за рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського. За словами зірки МастерШеф, рідні з’їдять цей рулет швидше, ніж ти встигнеш прикрасити його мандаринами. Ніжність цього десерту підкорить будь-кого. Це нескладно, швидко й дуже смачно! А якщо не маєш багато часу, то лови легкі десерти для тих, хто не встигає.
Меренговий рулет із мандаринами – рецепт
Інгредієнти:
Корж:
- 190–200 г білків
- 300 г цукрової пудри
- 10 г ванільного цукру
- 1 г лимонної кислоти
- 2 г солі
- 36 г кукурудзяного крохмалю
Курд:
- цедра з 3 мандаринів
- 300 г мандаринового соку
- сік 1 лимона
- 3 жовтки
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 35 г цукру (якщо мандарини дуже кислі)
Крем 2:
- Крем-сир 350 г
- Вершки 30% 250 г
Важливо: білки мають бути кімнатної температури й бажано "старими". Нехай постоять у холодильнику під плівкою тиждень. Обов’язково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді.
Спосіб приготування:
- У білки додати дрібку солі та лимонну кислоту, збивати на середніх обертах до легкої білої піни.
- Додати цукрову пудру і цукор у декілька прийомів. Продовжувати збивати 10–12 хвилин до стійкої маси.
- Додати крохмаль і, за бажанням, цитрусову цедру (щоб повністю прибрати запах яєць), обережно перемішувати суміш.
- Пергамент приклеїти краплею суміші, зверху викласти ложкою меренгу й вирівняти по листу. Поставити в розігріту до 150 °С духовку (режим верх/низ) на 30–35 хвилин.
- Дістати з духовки, дати трохи охолонути й перевернути на інший лист пергаменту. Верхній пергамент обережно зняти
- Курд. Натерти 3 мандарини на цедру, додати 300 г соку (видавити з 6–7 мандаринів, злегка пробити в блендері, віджати). Додати сік лимона, жовтки, цукор і крохмаль. Довести до кипіння, протерти через сито й охолодити.
- Крем: розімняти крем-сир, додати збиті вершки.
- На корж намазати курд, зверху викласти крем (не весь). Обережно згорнути рулет. Верх прикрасити кремом, мандаринами й усім, що забажаєш.
- Нехай рулет трохи постоїть. З’їсти потрібно за 2 дні.
Спробуй також спекти ідеальний вологий цитрусовий пиріг до святкового столу.