Приготовь сейчас - наслаждайся всю зиму: топ-3 консервированных салата от Евгения Клопотенко

Летом овощи – это очень доступные продукты которыми можно наслаждаться ежедневно. Однако зимой цены на кабачки и огурцы взлетают до небес. Какой выход? Готовить вкусные консервированные салаты это не только позволит тебе наслаждаться овощами зимой, но и существенно сэкономит время!

Салат из кабачков на зиму кубиками на зиму

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 150 г лука
• 1 большая морковка (около 200 г)
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 100 мл растительного масла
• 2 ст.л. уксуса
• 1 пучок укропа
• 1 головка чеснока
• 6 душистых перцев
• 10 перцев горошком
• 2 лавровых листа

Приготовление

1. Вымой 1 кг кабачков и нарежь их средним кубиком. Морковь нарежь четверть кольцами, лук – мелким кубиком. Порежь укроп и измельчи или пропусти через пресс головку чеснока.

2. В кастрюле разогрей 100 мл растительного масла и выложи лук. Через 3-4 минуты добавь морковь, а еще через столько минут - кабачки, столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Также добавь все специи: 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца и 10 горошком. Хорошо перемешай и туши 15 минут.

3. Добавь порубленный укроп, измельченный чеснок и 2 ст.л. уксуса, готовь еще 3-4 минуты под крышкой.

4. Разложи салат из кабачков по стерилизованным банкам, закрути крышками. Когда они остынут, храни в прохладном месте.

Пряный салат из кабачков и баклажанов

Ингредиенты

• 1,1 кг кабачков
• 1,1 кг баклажанов
• 2 сладких перца (примерно 400 г)
• 1 острый перец (примерно 25 г)
• 2 луковицы (примерно 200 г)
• 3 томата (примерно 250 г)
• 1 головка чеснока (примерно 45 г)
• 150 мл растительного масла
• 1 ст.л. соли + для просаливания овощей
• 2 ст.л. сахара
• ½ ч.л. кориандра
• ½ ч.л. паприки
• 4 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 50 мл уксуса

Приготовление

1. Промой и нарежь кубиком 1,1 кг кабачков, 1,1 кг баклажанов, 2 перца и 2 луковицы. Острый перец нарежь кружочками. Головку чеснока очисти и нарежь слайсами.

2. Пробланшируй томаты: сделай неглубокие надрезы крест-накрест, залей их кипятком на 1 минуту и сними кожуру. Нарежь томаты кубиком.

3. Притруси кабачки и баклажаны солью, подожди 15 мин, а затем промой овощи.

4. В кастрюлю налей 150 мл масла, добавь лук, перец, чили и чеснок, обжарь в течение 3-4 минут.

5. Добавь в кастрюлю кабачки и баклажаны, туши 15 минут, периодически помешивая. В это время простерилизуй банки.

6. Выложи в кастрюлю томаты, через 5 минут добавь 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, пол ч.л. кориандра, пол ч.л. паприки, 4 лавровых листа и 10 горошин черного перца. Влей 50 мл уксуса, тщательно перемешай и через 2-3 минуты сними с огня.

7. Выложи салат в стерилизованные банки и закрути крышками.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Ингредиенты

На 3 литровых банки:
3 кг огурцов
15 веточек укропа
15 веточек петрушки
30 зубчиков чеснока
600 мл подсолнечного масла
300 мл столового уксуса 9%
9 ст. л. сахара
3 ст. л. соли

Приготовление

1. Помой 3 кг огурцов, срежь хвостики, разрежь на четыре части, а затем – наискосок. Помой всю зелень. Порежь мелко 15 веточек укропа, а с 15 веточек петрушки оборви листочки и тоже мелко нарежь. Очисти 30 зубчиков чеснока и выжми.

2. Все компоненты переложи в кастрюлю, добавь 3 ст. л. соли и оставь на час, чтобы огурцы пустили сок.

3. После кастрюлю с овощами поставь на средний огонь, накрой крышкой и вари 20 минут после закипания. Периодически помешивай. Стерилизуй банки на пару, а крышки переложи в сотейник, залей кипятком и провари одну минуту.

4. В кастрюлю влей 600 мл подсолнечного масла и добавь 9 ст. л. сахара. Перемешай и готовь еще 10 минут после закипания с закрытой крышкой.

5. Влей 300 мл столового уксуса, перемешай, снимай кастрюлю с огня и раскладывай салат из огурцов в подготовленные банки и закрывай плотно их крышками. Оставь банки остывать при комнатной температуре, а затем храни до года в прохладном месте.

Овощи – это прекрасно, но зимой тебе точно захочется полакомиться фруктами. Поэтому посмотри рецепты консервированных персиков в сиропе и консервированные персики половинками.