Приготуй зараз - смакуй всю зиму: топ-3 консервовані салати від Євгена Клопотенка

Влітку овочі – це дуже доступні продукти якими можна насолоджуватися щодня. Однак взимку ціни на кабачки і огірки злітають до небес. Який вихід? Готувати смачні консервовані салати вже зараз! Це не лише дозволить тобі насолоджуватися овочами взимку, а й суттєво зекономить час!

Салат з кабачків на зиму кубиками

Інгредієнти

• 1 кг кабачків
• 150 г цибулі
• 1 велика морквина (близько 200 г)
• 1 ст.л. солі
• 2 ст.л. цукру
• 100 мл олії
• 2 ст.л. оцту
• 1 пучок кропу
• 1 головка часнику
• 6 духмяних перців
• 10 перців горошком
• 2 лаврових листи

Приготування

1. Вимий 1 кг кабачків і наріж їх середнім кубиком. Моркву наріж чверть кільцями, цибулю – дрібним кубиком. Поріж кріп і подрібни чи пропусти через прес головку часнику.

2. У каструлі розігрій 100 мл олії та виклади цибулю. Через 3-4 хвилини додай моркву, а ще через стільки хвилин - кабачки, столову ложку солі та дві столові ложки цукру. Також додай всі спеції: 2 лаврових листи, 6 горошин духмяного перцю та 10 горошком. Гарно перемішай та тушкуй 15 хвилин.

3. Додай посічений кріп, подрібнений часник і 2 ст.л. оцту, готуй ще 3-4 хвилини під кришкою.

4. Розклади салат з кабачків по стерилізованих банках, закрути кришками. Коли вони охолонуть, зберігай в прохолодному місці.

Пряний салат з кабачків і баклажанів

Інгредієнти

• 1,1 кг кабачків
• 1,1 кг баклажанів
• 2 солодких перці (приблизно 400 г)
• 1 гострий перець (приблизно 25 г)
• 2 цибулини (приблизно 200 г)
• 3 томати (приблизно 250 г)
• 1 головка часнику (приблизно 45 г)
• 150 мл олії
• 1 ст.л. солі + для просолення овочів
• 2 ст.л. цукру
• ½ ч.л. коріандру
• ½ ч.л. паприки
• 4 лаврових листи
• 10 горошин чорного перцю
• 50 мл оцту

Приготування

1. Промий та наріж кубиком 1,1 кг кабачків, 1,1 кг баклажанів, 2 перці та 2 цибулини. Гострий перець наріж кружечками. Головку часнику очисть та наріж слайсами.

2. Пробланшуй томати: зроби неглибокі надрізи хрест-навхрест, залий їх окропом на 1 хвилину та зніми шкірку. Наріж томати кубиком.

3. Притруси кабачки та баклажани сіллю, почекай 15 хв, а потім промий овочі.

4. У каструлю налий 150 мл олії, додай цибулю, перець, чилі та часник, обсмаж впродовж 3-4 хвилин.

5. Додай в каструлю кабачки та баклажани, тушкуй 15 хвилин, періодично помішуючи. У цей час простерилізуй банки.

6. Виклади у каструлю томати, через 5 хвилин додай 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, пів ч.л. коріандру, пів ч.л. паприки, 4 лаврових листи та 10 горошин чорного перцю. Влий 50 мл оцту, ретельно перемішай та через 2-3 хвилини зніми з вогню.

7. Виклади салат у стерилізовані банки та закрути кришками.

Салат з огірків на зиму без стерилізації

Інгредієнти

На 3 літрових банки:
3 кг огірків
15 гілочок кропу
15 гілочок петрушки
30 зубчиків часнику
600 мл соняшникової олії
300 мл столового оцту 9%
9 ст. л. цукру
3 ст. л. солі

Приготування

1. Помий 3 кг огірків, зріж хвостики, розріж на чотири частини, а потім – навскіс. Помий всю зелень. Поріж дрібно 15 гілочок кропу, а з 15 гілочок петрушки обірви листочки і теж дрібно наріж. Очисть 30 зубчиків часнику та вичави.

2. Всі компоненти переклади в каструлю, додай 3 ст. л. солі та залиш на годину, щоб огірки пустили сік.

3. Після каструлю з овочами постав на середній вогонь, накрий кришкою та вари 20 хвилин після закипання. Періодично помішуй. Стерилізуй банки на парі, а кришки переклади в сотейник, залий окропом та провари одну хвилину.

4. В каструлю влий 600 мл соняшникової олії та додай 9 ст. л. цукру. Перемішай та готуй ще 10 хвилин після закипання із закритою кришкою.

5. Влий 300 мл столового оцту, перемішай, знімай каструлю з вогню та розкладай салат з огірків в підготовлені банки та закривай щільно їх кришками. Залиш банки остигати за кімнатної температури, а потім зберігай до року в прохолодному місці.

Овочі – це чудово, але взимку тобі точно захочеться поласувати фруктами. Тож подивися рецепти консервованих персиків у сиропі та консервовані персики половинками.