Рецепты Клопотенка на Новый год – мясные блюда, которые легко повторить дома

Украинский шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко всегда щедро делится своими фирменными рецептами, поэтому для новогоднего стола ты сможешь найти много вкусностей. Сегодня у нас простые и роскошные рецепты Клопотенко на Новый год – сочная буженина и холодец без мороки. Ранее мы рассказывали, как испечь розовые пряники "Панянки" по рецепту шеф-повара. Попробуй!

Рецепты Клопотенка на Новый год

Сочная буженина

Ингредиенты:

• 800-900 г свинины (задняя часть или ошеек)
• 10 зубчиков чеснока (+ 4 зубчика в воду)
• приправа к мясу
• 20 г американской горчицы
• 20 г меда
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

1. Мясо хорошо промой и обсуши бумажными полотенцами. Зубчики чеснока почисти. В мясе сделай надрезы и вложи в них зубчики чеснока (10 шт.), обмакнутые в соль.
2. В кипящую воду добавь соль и 4 зубчика чеснока, провари 5 минут. Положи в кипящую воду мясо, доведи до кипения и вари на умеренном огне 15 минут.
3. Затем мясо хорошо натри приправой. Смешай горчицу с медом и хорошо намажь этой смесью мясо со всех сторон.
4. Духовку разогрей до 180 градусов. Противень застели листом пергаментной бумаги. Во второй лист плотно заверни мясо и выложи его на противень.
5. Отправь мясо в разогретую духовку и запекай 50-60 минут. После запекания разверни пергамент и нарежь готовую буженину ломтиками. Подавай с любимым соусом!

Холодец без мороки

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 5 куриных голеней
• 25 г желатина (порошок)
• 120 мл воды для замачивания желатина
• 2,5 л воды
• 5 головок чеснока
• лавровый лист
• горошины черного перца
• соль по вкусу
• горчица (для подачи)

Приготовление:

1. Свинину и голени хорошо промой. Вскипяти 2,5 литра воды и положи в нее все мясо. Грей воду, пока она не закипит, снимая пену, примерно 30 минут.
2. Головки чеснока заверни в фольгу каждую отдельно. Запеки в духовке 20-30 минут. Желатин замочи в 120 мл воды и оставь набухать (10 минут).
3. В кастрюлю с мясом добавь все специи и вари еще один час. Затем достань из кастрюли голени и отложи в сторону. Свинину вари еще полчаса, чтобы она отдала свой вкус и аромат. Далее достань сваренную свинину из бульона.
4. Достань головки чеснока из фольги, отрежь один край и выжми зубчики чеснока. Перебей их в блендере с ложкой воды до однородной массы.
5. Бульон процеди через марлю, добавь к нему чеснок, соль по вкусу и хорошо размешай. Добавь желатин и перемешай венчиком до однородности.
6. От голеней отсоедини мясо и нарви на волокна, свинину также порви волокнами. Равномерно разложи мясо по емкостям и залей бульоном.
7. Оставь холодец остыть до комнатной температуры, затем переложи в холодильник до полного застывания. Подавай готовый холодец с горчицей. Приятного аппетита!

Также узнай секреты приготовления идеального печеночного торта на Новый год.