Рецепти Клопотенка на Новий рік – м’ясні страви, які легко повторити вдома

Український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко завжди щедро ділиться своїми фірмовими рецептами, тому для новорічного столу ти зможеш знайти багато смакоти. Сьогодні у нас прості й розкішні рецепти Клопотенка на Новий рік – соковита буженина та холодець без мороки. Раніше ми розповідали, як спекти рожеві пряники "Панянки" за рецептом шеф-кухаря. Спробуй!

Рецепти Клопотенка на Новий рік

Соковита буженина

Інгредієнти:

• 800-900 г свинини (задня частина або ошийок)
• 10 зубчиків часнику (+ 4 зубчики у воду)
• приправа до м'яса
• 20 г американської гірчиці
• 20 г меду
• 2 ст. л. солі

Приготування:

1. М’ясо добре промий і обсуши паперовими рушниками. Зубчики часнику почисть. У м’ясі зроби надрізи і вклади в них зубчики часнику (10 шт.), вмочені в сіль.
2. У киплячу воду додай сіль і 4 зубчики часнику, провари 5 хвилин. Поклади у киплячу воду м’ясо, доведи до кипіння і вари на помірному вогні 15 хвилин.
3. Потім м’ясо добре натри приправою. Змішай гірчицю з медом і добре намасти цією сумішшю м’ясо з усіх сторін.
4. Духовку розігрій до 180 градусів. Деко застели аркушем пергаментного паперу. У другий аркуш щільно загорни м’ясо і виклади його на деко.
5. Відправ м’ясо у розігріту духовку і запікай 50-60 хвилин. Після запікання розгорни пергамент і наріж готову буженину скибочками. Подавай з улюбленим соусом!

Холодець без мороки

Інгредієнти:

• 500 г свинини
• 5 курячих гомілок
• 25 г желатину (порошок)
• 120 мл води для замочування желатину
• 2,5 л води
• 5 голівок часнику
• лавровий лист
• горошини чорного перцю
• сіль до смаку
• гірчиця (для подачі)

Приготування:

1. Свинину і гомілки добре промий. Закип’яти 2,5 літра води і поклади в неї все м’ясо. Грій воду, поки вона не закипить, знімаючи піну, приблизно 30 хвилин.
2. Головки часнику загорни у фольгу кожну окремо. Запечи у духовці 20-30 хвилин. Желатин замочи у 120 мл води і залиши набухати (10 хвилин).
3. У каструлю з м’ясом додай всі спеції та вари ще одну годину. Потім дістань з каструлі гомілки і відклади убік. Свинину вари ще пів години, щоб вона віддала свій смак і аромат. Далі дістань зварену свинину з бульйону.
4. Дістань головки часнику з фольги, відріж один край і витисни зубчики часнику. Перебий їх у блендері з ложкою води до однорідної маси.
5. Бульйон проціди через марлю, додай до нього часник, сіль за смаком і гарно розмішай. Додай желатин і перемішай вінчиком до однорідності.
6. Від гомілок від'єднай м’ясо і нарви на волокна, свинину також порви волокнами. Рівномірно розклади м’ясо по місткостях і залий бульйоном.
7. Залиши холодець охолонути до кімнатної температури, потім переклади в холодильник до повного застигання. Подавай готовий холодець з гірчицею. Нехай смакує!

Також дізнайся секрети приготування ідеального печінкового торта на Новий рік.