Почувствуй лето на вкус: 3 лучших рецепта шарлоток от Евгения Клопотенко

Шарлотка – простой в приготовлении пирог, который радует нас различными фруктовыми начинками. Это типичный летний пирог, который легко готовить, который практически не навредит твоей фигуре.

Классическая шарлотка с яблоками

Ингредиенты

• 2-3 твердых кисло-сладких яблока
• 2 ст. л. апельсинового сока
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 200 г муки
• 20 г сливочного масла (для смазывания формы)
• 10 г ванильного сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Начнем с начинки. Помой, очисти от кожуры 2-3 яблока, удали семена и плодоножку. Нарежь на мелкие кусочки одинакового размера где-то по 1,5-2 см.

2. Переложи яблоки в глубокую миску и, чтобы они не потемнели, сбрызни двумя столовыми ложками апельсинового или лимонного сока. Добавь в яблоки 5 г ванильного сахара и отставь. Включи духовку разогреваться до 180 градусов.

3. Теперь – тесто. Возьми большую миску и вбей в нее 5 яиц. Добавь 200 г сахара, 5 г ванильного сахара и щепотку соли.

4. Взбивай миксером яйца с сахаром, пока масса не побелеет и не увеличится вдвое.

5. Осторожно введи 200 г просеянной муки и перемешай силиконовой лопаткой. Если ты смешиваешь в кухонной машине, объем яиц может упасть. Делай это, пока мука полностью не растворится в тесте. Тесто получается текучим, но достаточно густым.

6. Возьми форму для выпекания диаметром 26 см. Если ты переживаешь, чтобы шарлотка не пристала, используй разъемную. Сделай "французскую рубашку": форму смажь 20 г сливочного масла и слегка посыпь мукой. Затем переверни форму и вытряхни лишнюю муку. Если используешь разборную форму для выпекания, застелив дно пергаментной бумагой, так же присыпь ее мукой.

7. Выложи тесто в форму и разровняй его лопаткой по всей плоскости.

8. Сверху на тесто равномерным слоем выложи яблоки. В процессе выпекания они просядут, но это нормально. Выпекай шарлотку в духовке при температуре 180 градусов 30 минут в режиме конвекции. После приготовления оставь пирог остывать в форме. По желанию посыпь шарлотку сахарной пудрой, но делай это только после полного остывания пирога.

Простая шарлотка с вишнями

Ингредиенты

• 5 яиц
• 200 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 200 г пшеничной муки
• 250 г вишен (с косточками)
• пол ст. л. кукурузного крахмала
• 20 г сливочного масла
• щепотка соли

Приготовление

1. 5 яиц комнатной температуры взбей с 200 г сахара и 10 г ванильного сахара до пышной светлой пены. Используй миксер, блендер или кухонный комбайн с насадкой "венчик". Яичная масса должна вдвое увеличиться в объеме.

2. С помощью силиконовой лопатки, небольшими порциями, введи муку в яично-сахарную массу. Взбивание яичной массы насытило ее пузырьками воздуха, и сейчас важно эти пузырьки сохранить, а значит, вмешивать муку следует медленными, волнообразными движениями сверху вниз и снова вверх.

3. Подготовь вишни: помой, просуши их и удали косточки из 250 г вишен. Осторожно смешай вишню с пол ст. л. кукурузного крахмала.

4. Дно формы для выпечки застели пергаментной бумагой, стенки и пергамент смажь кусочком сливочного масла. Выложи тесто в форму, сверху выложи вишню.

5. Запекай шарлотку 1 час 10 мин при температуре 180 градусов. Последние 20 мин выпекания прикрой пирог сверху слоем фольги, чтобы он хорошо пропекся внутри, при этом не пригорев сверху. Готовую шарлотку оставь охлаждаться при комнатной температуре и подавайте.

Шарлотка с персиками

Ингредиенты

5 яиц
200 г сахара
180 г муки
1/2 ч. л. соды
400 г персиков
10 г сливочного масла (для смазывания формы)

Приготовление

1. Подготовь на кухонной поверхности все ингредиенты для шарлотки с персиками. Яйца (5 шт.) Промой под проточной водой, вытри насухо и аккуратно разбей, отделив желтки от белков. Желтки отложи в сторону, а белки помести в чашу кухонного комбайна или миску и взбей до устойчивых пиков. Небольшой струйкой добавляй 200 г сахара в смесь и продолжайте взбивать.

2. Далее введи в смесь яичные желтки и продолжайте взбивать в течение еще одной минуты.

3. Соду (1/2 ч. л.) смешай с 180 г муки и постепенно вводи в смесь с яйцами и сахаром. Продолжай взбивать примерно еще одну минуту.

4. Готовое тесто должно напоминать по консистенции густую сметану. Если за указанное время не удалось получить равномерную структуру теста, просто еще немного увеличь время взбивания.

5. Возьми 400 г персиков, хорошо их помой, вытри насухо и очисти от косточек. Затем нарежь их дольками.

6. Форму диаметром 26-28 см смажь сливочным маслом, чтобы потом было проще достать шарлотку. Влей в форму половину объема теста.

7. На тесто по периметру формы выложи дольки персиков так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

8. Влей в форму оставшуюся часть теста. Разогрей духовку до 220 градусов и помести туда форму. Запекай шарлотку при 220 градусах в течение 5 минут, после чего уменьши температуру до 170 градусов и выпекай до готовности примерно 30 минут. Готовность проверь деревянной палочкой.

9. Готовую шарлотку достань из духовки и охлади в форме. Подавай вместе со взбитыми сливками или мороженым. Шарлотку остуди в форме.

Тебе также будет интересно приготовить пирог с вишней и меренгой.