Время квасить: лучшие рецепты хрустящей квашеной капусты
Зимой к мясу уже не подашь свежий овощной салат, поэтому приходится выкручиваться!
Квашеная капуста / Источник: freepik.com
Хрустящую квашеную капусту подают как закуску к основным блюдам, используют как гарнир к мясу или рыбе, или добавляют в салаты, например, к винегрету. Она также прекрасно подходит для приготовления традиционных супов, таких как борщ или капустняк. Держи два вкусных рецепта квашеной капусты от Люкс! А вот любителям островатой и пикантной пищи понравится маринованная капуста по-грузински, которая способна стать ярким дополнением к любому столу.
Хрустящая квашеная капуста
Хрустящая квашеная капуста – это классическое блюдо, которое известно своим насыщенным кисло-соленым вкусом. Такая капуста является идеальной как закуска или гарнир к основным блюдам. Она готовится путем ферментации, во время которой молочнокислые бактерии превращают природные сахара капусты на молочную кислоту – это обеспечивает блюду характерную кислинку и долгий срок хранения.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты
- 100 г моркови
- 20 г каменной соли
- 2 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
Приготовление:
- Капусту и морковь помой. Капусту для удобства порежь на 4-6 частей. Тоненько нарежь ее на шинковке или острым ножом и выложи в миску.
- Морковь почисти, натри на крупную терку и добавь к капусте. Посоли, добавь лавровые листки, перец горошком и тщательно перемешай.
- Переложи капусту в банку и прижми пальцами. Прикрой крышкой и поставь банку в тарелку, чтобы в нее стекал сок, который будет выделяться из капусты.
- Оставь капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день прокалывай капусту деревянной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, который будет образовываться в процессе ферментации капусты.
- Затем помести квашеную капусту в прохладное место (холодильник или подвал) на хранение. Приятного аппетита!
Капуста по-корейски
Капуста по-корейски – это популярная закуска, которая тебя поразит своим пряным, кисловато-сладким вкусом и пикантностью. Основным ингредиентом блюда является белокочанная капуста или пекинская, которую маринуют со специями, придающими ей насыщенный аромат и характерный острый вкус. Блюдо напоминает традиционное корейское кимчи, но адаптировано под вкусы, более привычные для украинцев.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
- 1/3 ч. л. острого перца
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. паприка
- 1 ч. л. куркумы
- 2 ст. л. уксуса 9%
Приготовление:
- Капусту порежь на ломтики, удали кочан и нарежь ее на крупные квадраты. Переложи в большую миску. Посоли, обомни руками и раздели на лепестки. Дай капусте постоять 30 минут, чтобы пустила сок.
- Морковь почисти и натри на корейской терке. Соедини морковь с капустой и хорошо перемешай. Затем слей с капусты сок, который выделится.
- Добавь к капусте сахар, кориандр, паприку, куркуму, перец, выжатый через пресс чеснок и перемешай.
- Масло хорошо разогрей на сковороде и вылей на капусту. Добавь уксус и хорошо перемешай, чтобы все специи хорошо распределились.
- Переложи капусту в контейнер или кастрюлю, накрой крышкой и поставь в холодильник минимум на 3 часа. Подавай готовую капусту охлажденной.
А вот что можно приготовить из брокколи? Мы уже делились вкусными рецептами с этой яркой капустой.