Тетяна Литвинова поділилася рецептом найсмачнішої паски

Кому ж краще знати рецепт ідеальної домашньої паски, як не судді шоу "МастерШеф" Тані Литвиновій.

Недавно кулінарна зірка поділилася власною сімейною технологією випічки святкової бабки. За словами Литвинової, рецепт розрахований на величезну сім'ю і його можна сміливо зменшувати вдвоє, а то й втроє:

Я делаю только так, и она такая вкусная, воздушная, сладкая и Божественная!

Отже, беріть на замітку рецепт паски від Тетяни Литвинової і потіште близьких на це світле свято.

Інгредієнти

30 яєць = 30 жовтків + 20 білків (10 білків залишити для глазурі);
1 кг. вершкового масла;
2 кг цукру;
500 мл сметани (краще домашніх вершків);
1 л молока;
1 кг родзинок;
700 гр цукатів;
сік 1 лимона;
цедра 1 лимона і 1 апельсина;
5-6 пачок ванільного цукру;
10 пачок сухих дріжджів др.Откер
4-5 кг борошна вищого гатунку (скільки візьме тісто).

Приготування

1. Закип'ятити молоко, вмішати трохи борошна, до густої сметани, дати охолонути (руці має бути тепло), додати дріжджі, залишити підніматися.
2. Окремо збити жовтки + цукор і білки + цукор, все акуратно вмішати в опару, що піднялася , додати борошно до густої сметани, залишити підніматися.
3. Розтопити масло + сметана + сік лимона + цедра + ваніль. Вмішувати борошно до того стану, коли тісто стане м'яке, пухнасте, трохи прилипає до рук, не забивати борошном! Вимішувати доведеться довго, тому що тісто дуже здобне, наймінімальніше, це півгодини.
4. Вмішати вимиті родзинки, присипані борошном і рубані цукати. Цукати краще порубати в міксері, обов'язково відразу в чашу міксера додати кілька ложок борошна, інакше цукати злипнуться. Якщо рубати доведеться ножем, то теж з борошном.
5. Поставити тісто в тепле місце. Воно повинно збільшиться в 2 рази, це займе від 1 години до 1,5.
6. Форми змастити рослинною олією. Формувати гладкі грудочки, заповнювати форми на третину. Якщо вони паперові, то просто кладемо грудочки на дно
7. Випікати бажано на нижньому підпалі, t= 150-160 С, не більше.
8. Готові паски відразу діставати з форми, якщо вони високі, покласти на кілька хвилин на чистий рушник, покатати з боку на бік, щоб не залежався бочок, обмазати білком.
9. Я використовую білкову глазур з лимонною кислотою, тоді глазур застигає і не кришиться.