Відчуй літо на смак: топ-3 десерти з полуницею від Євгена Клопотенка

Полуниця – не лише надзвичайно смачна та соковита ягода. Полуниця - це перший природній літній смаколик, яка радує ще й як символ початку літа. Безумовний плюс ягоди - її універсальність у кулінарії: полуничні компоти, Євгена Клопотенка.

Квас із полуниці

Інгредієнти:

• 5 л води
• 1 кг полуниці
• 250 г цукру
• 10 г лимонної кислоти або 40 мл лимонного соку
• 40 г родзинок +20 шт.

Приготування:

• Закип’яти 5 л води у великій каструлі. У цей час вимий 1 кг полуниці та наріж навпіл, не зрізаючи хвостики - на них є дикі дріжджі. Додай полуницю в воду та вари до закипання. Вимкни вогонь і дай настоятися, поки температура напою не впаде до, приблизно, 30 градусів.
• Додай у напій 250 г цукру та 10 г лимонної кислоти. Ти можеш замінити кислоту на 40 мл лимонного соку. Ретельно розмішай до повного розчинення цукру.
• Розлий квас із полуницями у 2 трилітрові банки, лишаючи зверху місце для бродіння. Додай по 20 г родзинок у кожну банку. Накрий банки марлею в 4-5 шарів і лиши бродити в теплому місці на 3-4 дні.
• Процес бродіння може відбуватися швидше: ти можеш приступати до наступного етапу, коли побачиш невелику шапку з піни. Зніми марлю та проціди квас у велику чисту каструлю.
• Розлий по літрових чи півторалітрових пляшках для зручності вживання, не доливаючи 80-100 мл зверху. Додай в кожну пляшку по 3-4 родзинки та щільно закрий. Лиши квас добродити ще на 2-3 дні в теплому місці.
• Готовий квас перестав у холодильник. За бажанням додай в пляшки пару гілочок м’яти, щоб отримати легкий свіжий присмак.

Полунична пастила у духовці

Інгредієнти:

• 500-530 г полуниці
• 20 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 1 ст. л. рослинної олії

Приготування:

• 500-530 г полуниці почисть від хвостиків, замочи на 10-15 хв, після цього ретельно промий під проточною водою та висуши рушником.
• Виклади полуницю в чашу блендера, додай 20 г цукру, 10 г ванільного цукру та перебий в однорідну масу.
• Деко застели пергаментним папером, а папір змасти за допомогою кулінарного пензлика 1 ст. л. олії
• За допомогою силіконової лопатки виклади полуничне пюре на деко, рівномірно розподіли його тонким шаром. Випікай у розігрітій до 90 градусів духовці 6 годин. Періодично відкривай дверцята духовки, щоб випаровувався конденсат.
• Готову пастилу витягни з духовки та залиш повністю охолонути за кімнатної температури — тоді пастила легко відстане від пергаменту. Зніми пастилу, загорни у форму трубочки та наріж.

Полуничний трайфл із заварним кремом та печивом савоярді

Інгредієнти:

Для трайфлу:

• 200 г савоярді
• 150 мл молока
• 100 г полуниці
• 1 ст.л. цукру

Для заварного крему:

• 500 мл молока
• 3 ст. л. борошна
• 50 г масла
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 яйце

Приготування:

• 100 г полуниці розморозь та перебий її в блендері з 1 ст. л. цукру та поки відклади.
• Окремо приготуй заварний крем: у сотейник налий 500 мл молока та доведи його до кипіння. Додай в гаряче молоко 3 ст. л. борошна, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та вари до загустіння на маленькому вогні, постійно активно помішуючи (щоб крем не взявся грудочками). Відстав крем на 5 хв.
• Через 5 хв додай до крему 1 яйце та 50 г вершкового масла, ретельно перемішай та охолоди.
• 200 г печива савоярді замочи в молоці.
• Збираємо десерт. На дно фужера або склянки виклади трохи заварного крему, зверху шар печива савоярді, а поверх печива поклади перебиту в блендері полуницю. Далі - знову шар крему та заверши десерт шаром полуниці.

Хочеться чогось більш класичного? Спробуй приготувати неймовірний полуничний пиріг – він точно тобі вдасться!