Випічка твого листопада: бабка з шоколадно-горіховою начинкою

Якщо лінь бігти в пекарню, тоді лови нереальний рецепт випічки за рецептом Валерії Матрохіної. Готуємо бабку з шоколадно-горіховою начинкою.

Бабка з шоколадно-горіховою начинкою – рецепт

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно — 530 г
• Цукор — 100 г
• Сухі дріжджі — 10 г
• Молоко тепле — 170 мл (3/4 склянки)
• Яйця — 3 шт
• Ваніль — 2 ч. л.
• Вершкове масло (кімнатне) — 150 г
• Сіль дрібна — 1/2 ч. л.

Шоколадно-горіхова начинка:

• Темний шоколад 60–70% — 140 г
• Вершкове масло — 120 г
• Цукор — 100 г
• Яйця — 2 шт
• Какао — 35 г
• Борошно — 40 г
• Горіхи підсмажені (пекан/волоські/мигдаль або мікс) — 100–120 г

Сироп:

• Цукор — 70 г
• Вода — 70 мл

Спосіб приготування:

1. Спершу тісто. У тепле молоко додай дріжджі + ложку цукру, накрий і залиш на 10 хв, щоб запрацювали.
2. Додай борошно, цукор, ваніль і яйця. Замішуй повільно.
3. Додай сіль та по шматочку масло, продовжуючи вимішувати.
4. Вимішуй приблизно 15 хв, поки тісто стане гладким і еластичним.
5. Переклади в змащену миску, накрий і залиш на підйом на 1,5 год (до подвоєння).
6. Тепер начинка. Розтопи шоколад з маслом.
7. Додай цукор, потім яйця. Збий до гладкості.
8. Вмішай какао і борошно.
9. Горіхи підсмаж, остуди і порубай.
10. Начинку охолоди 20–30 хв, щоб загусла.
11. Формуй бабки. Поділи тісто навпіл.
12. Розкачай у прямокутник, намасти начинку, залишивши краї.
13. Згорни в рулет і охолоди 10 хв у морозилці.
14. Зріж краї, розріж уздовж і переплети зрізом назовні.
15. Переклади у форму, накрий і дай піднятись на 30 хв.
16. Змасти верх яйцем.
17. Випікай при 175°C 40–45 хв (якщо темніє, накрий фольгою).
18. Сироп. Прокип’яти воду з цукром до розчинення.
19. Полий гарячу бабку гарячим сиропом.
20. Дай постояти 30 хв перед нарізанням.

Не прогав також вірусні яблучні "пончики", які підкорили TikTok.