Як приготувати білий рис без помилок: детальна інструкція

Приготування рису здається простим завданням, справою, яку можна виконати із заплющеними очима. Але все не так просто. На ринку представлено багато видів рису, які готують по-різному. Що треба знати?

Крохмаль у білому рисі

Здається, що немає жодної різниці між одним рисом та іншим і що якщо якась різниця і є, то вона стосується виключно розміру зерна. Натомість слід враховувати ще один елемент: кількість крохмалю, що міститься в кожному виді.

Крохмаль виділяється під час варіння, тож щоб отримати страву з відокремленими одне від одного зернами (яким і має бути білий рис), необхідно вибирати сорт із великою кількістю крохмалю. Найкращим є дрібний рис.

 

 

У чому особливості кожного сорту рису / Фото pexels.com

Вибираємо правильний рис

На ринку представлено безліч сортів рису, але основних налічується близько десятка. Ось популярні італійські сорти рису:

• Баліла та Амбра характеризуються непрозорим зерном, низькою стійкістю до варіння і тому підходять для супів та десертів.
• Роза Маркетті, Віалоне нано та Венері мають більш стійкі до варіння зерна і в основному використовуються для приготування супів, запіканок та інших страв.
• Рібе і Сант Андреа мають зерна склоподібної структури і досить стійкі до варіння. Їх використовують для фарширування овочів.
• Карнаролі, Бальдо, Арборіо і Рома мають склоподібне зерно і дуже стійкі до варіння, тому вони ідеально підходять для ризото.

Готуємо білий рис

Візьми дві жмені середньозернистого рису карнаролі на людину. У велику високу каструлю налий 1/2 л води на кожні 100 г рису та прокип'яти. Як тільки вода закипить, додай сіль (дозування 10 г на літр води), а коли сіль розчиниться, всип рис і перемішай. Коли знову закипить, зменш вогонь і вари 15-16 хвилин, а потім спробуй рис. Коли він досягне бажаної консистенції, тобто коли зерно буде добре al dente, злий воду і приправ шматочком вершкового масла і щедро посип тертим пармезаном. За бажання ти можеш замінити вершкове масло оливковою олією першого віджиму.

Також радимо тобі ці прості 7 страв, приготування яких займе мало часу і зусиль.