Як приготувати білий рис без помилок: детальна інструкція
Варений рис — проста у приготуванні страва, але є деякі нюанси, які варто знати кожному.
Приготування рису здається простим завданням, справою, яку можна виконати із заплющеними очима. Але все не так просто. На ринку представлено багато видів рису, які готують по-різному. Що треба знати?
Крохмаль у білому рисі
Здається, що немає жодної різниці між одним рисом та іншим і що якщо якась різниця і є, то вона стосується виключно розміру зерна. Натомість слід враховувати ще один елемент: кількість крохмалю, що міститься в кожному виді.
Крохмаль виділяється під час варіння, тож щоб отримати страву з відокремленими одне від одного зернами (яким і має бути білий рис), необхідно вибирати сорт із великою кількістю крохмалю. Найкращим є дрібний рис.
У чому особливості кожного сорту рису / Фото pexels.com
Вибираємо правильний рис
На ринку представлено безліч сортів рису, але основних налічується близько десятка. Ось популярні італійські сорти рису:
- Баліла та Амбра характеризуються непрозорим зерном, низькою стійкістю до варіння і тому підходять для супів та десертів.
- Роза Маркетті, Віалоне нано та Венері мають більш стійкі до варіння зерна і в основному використовуються для приготування супів, запіканок та інших страв.
- Рібе і Сант Андреа мають зерна склоподібної структури і досить стійкі до варіння. Їх використовують для фарширування овочів.
- Карнаролі, Бальдо, Арборіо і Рома мають склоподібне зерно і дуже стійкі до варіння, тому вони ідеально підходять для ризото.
Готуємо білий рис
Візьми дві жмені середньозернистого рису карнаролі на людину. У велику високу каструлю налий 1/2 л води на кожні 100 г рису та прокип'яти. Як тільки вода закипить, додай сіль (дозування 10 г на літр води), а коли сіль розчиниться, всип рис і перемішай. Коли знову закипить, зменш вогонь і вари 15-16 хвилин, а потім спробуй рис. Коли він досягне бажаної консистенції, тобто коли зерно буде добре al dente, злий воду і приправ шматочком вершкового масла і щедро посип тертим пармезаном. За бажання ти можеш замінити вершкове масло оливковою олією першого віджиму.
Також радимо тобі ці прості 7 страв, приготування яких займе мало часу і зусиль.