Закарпатська кулінарна любов - горіховий баник за рецептом Євгена Клопотенка

Баник – це суто закарпатська дріжджова випічка, мало відома за межами цього регіону. Утім, насичений смак горіхової начинки та ніжного тіста не залишать байдужими поціновувачів випічки. Готуємо традиційний український десерт за рецептом Євгена Клопотенка.

Баник – рецепт

Інгредієнти

Для тіста:

• 10 г пресованих дріжджів
• 1 ст.л. цукру
• 125 мл молока
• 250 г борошна
• 1 жовток
• ⅓ ч.л. солі
• 1 ст.л. олії
• 1 яйце для змащування

Для начинки:

• 500 г волоських горіхів
• 70 мл яблучного соку
• 2 ст.л. цукру

Приготування:

1. Тісто: змішайте 10 г пресованих дріжджів, 125 мл теплого молока та 1 ст.л. цукру. Залиште на 10 хвилин. Змішайте 250 г борошно, 1 жовток, ⅓ ч.л. солі та 1 ст.л. олії. Додайте цю суміш в опару та замісіть тісто. Залиште сформовану кульку тіста на 50 хв під плівкою.
2. Начинка. Розігрійте 70 мл яблучного соку, щоб він був гарячим. Для начинки перебийте в блендері до стану крихти 500 г волоських горіхів. Змішайте їх із 2 ст.л. цукру та гарячим соком.
3. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Обімніть тісто, присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною 0,5-0,7 см.
4. Посипте тісто начинкою, розподіляючи по всій поверхні, але відступаючи 3-4 см від країв.
5. Загорніть бокові краї всередину та закрутіть баник у рулет. Застеліть деко пергаментним папером і перекладіть баник на нього швом донизу.
6. Збийте 1 яйце та змастіть ним дріжджовий рулет за допомогою силіконового пензлика. Випікайте баник 30 хвилин.
7. Розрізайте та подавайте рулет, коли він охолоне.

Спробуй також приготувати ці шоколадні бісквітні стаканчики з ніжним кремом.