Пісні голубці з картоплею – готуй за популярним рецептом Євгена Клопотенка
Великий піст продовжується, а ідеї для страв уже вичерпалися? Тоді пропонуємо використати цей чудовий рецепт від українського шеф-кухаря і ресторатора Євгена Клопотенка.
Пісні голубці з картоплею / Джерело: splendidtable.org
Усі ми знаємо голубці з рисом, фаршем і овочевою засмажкою, але в піст, на жаль, досить суворий перелік продуктів, які можна вживати. І серед них, звичайно, немає продуктів тваринного походження. Як же вийти зі скрутної ситуації, коли хочеться голубці, а не можна? Змінити начинку на пісну! Євген пропонує картоплю.
Булгур з овочами – добре наситить усю сім’ю в пістДивіться також
"З голубцями така ж історія, як і з варениками – немає канонічного рецепта. Можна експериментувати зі спеціями або придумати різні та неймовірно смачні начинки, наприклад, зробити голубці без м’яса. Саме так вирішили і ми, тому приготуємо пісні голубці без рису, а з начинкою з картоплі. Заправимо страву томатним соусом, щоб надати голубцям легкої кислинки. Вийшло дуже смачно та просто. Такі вегетаріанські голубці чудово впишуться у пісне меню", – каже Євген Клопотенко.
Рецепт пісних голубців
Інгредієнти:
- 1 білоголова капуста
- 1 кг картоплі
- 3 лаврові листи
- 5 горошин духмяного перцю
- 3-4 зубчики часнику
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 2 цибулини
- сіль та перець до смаку
Для заправки:
- 3 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. цукру
- 500 мл води
Приготування:
- Приготуй начинку для голубців. Почисть 1 кг картоплі та наріж на однакові невеликі часточки, щоб картопля рівномірно приготувалася. Переклади картоплю в каструлю, додай 3 лаврові листи, 5 духмяних перців, 3 зубчики часнику, сіль і перець до смаку. Залий водою і звари до готовності.
- Підготуй капустяні листи. Із середньої білокачанної капусти виріж качан. У великій каструлі закип'яти воду та помісти в неї капусту. Верхні капустяні листи змінюватимуть свій колір на прозоріший, тоді їх можна виймати. Наколи капусту виделкою та акуратно знімай по одному листочку в мисочку. Орієнтовний інтервал між готовністю верхніх листів – 2-3 хвилини. З листків зріж товсті прожилки.
- Приготуй засмажку для начинки. Цибулю почисть та наріж середнім кубиком. Розігрій сковороду з 3 ст. л. соняшникової олії та обсмаж цибулю до м'якості та прозорості, періодично помішуючи.
- Видали із каструлі часник та спеції, злий воду з картоплі, але трохи залиш. Що менше рідини в картоплі, то краще та щільніше буде начинка. До відвареної картоплі додай обсмажену цибулю, розімни до стану пюре та дай їй повністю охолонути, щоб голубці не розмокли під час запікання.
- Увімкни духовку розігріватися до 180 градусів і сформуй голубці. У капустяний лист виклади невелику кількість начинки і закрути у рулет, загортаючи краї. Голубці викладай щільно один до одного у форму для запікання.
- Приготуй томатну заправку для голубців. У глибокій мисці змішай 3 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. цукру. Залий 500 мл води. Заправку добре перемішай вінчиком або виделкою до розчинення інгредієнтів.
- Залий голубці. Дуже важливо, щоби рідина повністю покривала голубці. Форму накрий фольгою та постав в духовку на 1-1,5 години залежно від твердості капусти за температури 180 градусів. Наприкінці зніми фольгу, щоб голубці зверху підрум'янилися і готуй ще 20 хвилин. Смачного!
Дивися відео приготування пісних голубців з картоплею:
Раніше ми ділилися рецептом ще однієї пісної страви – хумусом від Євгена Клопотенка.